波头酵母北海道吐司
简单
4人份
捣鼓烘焙六年多了，烤箱都换了三个，就在昨天还将一个失败的吐司扔进垃圾桶里，每次做出来的面包总是硬邦邦的。今天不服气，又照新方子做了一个。心想:如果再失败就从今以后不做面包了。家里的黄油，高筋面粉都准备送人了。 还好，成品出来，超乎想象，软绵绵的，心里那个激动呀！
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食材清单
其他
- 15克黄油
- 40克左右，边揉边加牛奶
- 个鸡蛋1
- 以上是制作波头酵母用量
- 克50高筋面粉
- 克酵母2
- 克高筋面粉200
- 干酵母1克
- 水50克
- 淡奶油68克
调味品
- 克细砂糖40
调味料
- 克盐3
营养成分
热量
741.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
815.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作波兰酵头。将所有酵头材料混合均匀，入冰箱5度左右冷藏20～24小时。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。
2
1. 除黄油，盐以外，所有材料+酵头揉到扩展阶段，加入黄油、盐揉到完全阶段。
3
2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
4
3. 均分三份，滚圆，收口向上。
5
4. 不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
6
卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7
再次擀开成牛舌状。
8
翻面后卷起。
9
收口向下，放入吐司模里面，放入烤箱中层，下层放一碗热水进行最后一次发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
10
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。大概10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以在表面加盖锡纸。
11
出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
12
柔软细腻吐司面包就做好了。
