金沙奶黄月饼&蛋黄豆沙月饼 双拼
简单
4人份
下厨房月饼的方子太多了，我又是个贪吃的人，烤月饼也不能只吃一种馅，于是有了这份菜谱，教你一炉吃到两种馅料的月饼呢。模具是展艺的50克6片花片那种。金沙奶黄最后一个55克，蛋黄豆沙50克。好好看说明是可以放得下的。
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食材清单
其他
- 【其他】
- 【蛋黄豆沙馅】
- 【金沙奶黄】
- 【饼皮】
- 15克奶粉
- 17克玉米淀粉
- 180克中筋面粉
- 216克油豆沙
- 23克黄油
- 2个鸡蛋
- 38克低粉
- 3个咸蛋黄
- 4克枧水
- 53克花生/玉米油
- 75克牛奶
- 9只咸蛋黄半个
- 半个蛋黄
- 半勺水
- 少许玉米淀粉（脱模用）
调味品
- 125克转化糖浆
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
349.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
转化糖浆+枧水+花生油，用蛋抽搅拌抽打均匀。
2
筛入中筋面粉，用刮刀拌至成团无粉状颗粒，放入保鲜袋，常温醒2个小时。
3
因为我图省事买了水豆沙，只能再加工一下。用不粘锅，全程小火，翻炒水豆沙，加少许花生油，炒干成团，一直炒到刮刀上不会再粘住豆沙，注意不要糊锅。过程会比较漫长，耐心点吧。当然如果你买的是油豆沙，请跳过此步。
4
冷冻咸蛋黄，隔水蒸熟。将油豆沙均分成9份，每份约24克，然后将蛋黄切成两半，每份油豆沙中包入半个咸蛋黄，切面朝下，用虎口收紧。此时蛋黄豆沙馅料完成，每个约30克。盖保鲜膜。
5
以下是金沙奶黄馅料的制作：
6
鸡蛋+细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
7
筛入低粉+玉米淀粉+奶粉。
8
搅拌均匀后过筛。
9
加入碾碎的咸蛋黄（3个），黄油切小块，小火，翻拌炒至干燥成团。
10
此时金沙奶黄馅料完成，均分9份，约35克一个，盖保鲜膜。
11
将醒好的饼皮均分成18份，每份约20克。盖保鲜膜。
12
取一个饼皮用手按扁按薄，放入一块馅料，戴一次性手套慢慢用虎口收紧。将所有馅料包好后，盖保鲜膜。在模具内部抖少许玉米淀粉，并倒置振打干净，避免卡粉，卡粉会影响扣出来的花纹。放入饼坯按压出形状，可稍微用力，出来的花纹会更加清晰。
13
烤箱预热200度，中层，烤制5分钟取出，刷蛋黄水，注意不要刷得太多，会影响花纹的清晰度。
14
再入烤箱中层，200度，10分钟即可。因为所有馅料都是熟的，不用烤制太久。
