珍珠奶茶爆浆蛋糕
前段时间爆浆蛋糕可以说火遍朋友圈，然而拖延症晚期如我，现在才开始第一次做😂 黑糖珍珠做了三次才成功，但口感真的特别好！ 自己做奶盖，想淋多少就淋多少😉 配方量为7寸。
食材清单
其他
- 100克（约4个）蛋黄
- 105克水
- 10克砂糖A
- 125克牛奶B
- 150克木薯粉
- 150克淡奶油
- 15克黄油
- 160克（约4个）蛋白
- 18克玉米淀粉
- 200克牛奶A
- 35克玉米油
- 40克（约2个）蛋黄
- 45克黑糖粉
- 4克伯爵红茶
- 50克砂糖B
- 6克伯爵红茶
- 80克「风筝」低筋面粉
- 90克牛奶
- 伯爵红茶奶盖：
- 伯爵红茶戚风蛋糕体：
- 黑糖珍珠：
调味料
- 20克砂糖
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
255.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一张图依旧是这次用到的主要原材料。
先做伯爵红茶戚风体部分。
伯爵红茶放入研磨机磨成粉末。
小锅中放入伯爵红茶粉和牛奶，小火加热至锅边沸腾，关火盖锅盖闷10分钟左右。
分离蛋黄和蛋白。
蛋黄加入砂糖A混合至颜色变浅，加入玉米油乳化好。
一边搅拌一边倒入伯爵红茶牛奶，混合好。
筛入低筋面粉，画“一”字混合好。
*不要画圈，容易起筋。
蛋白分三次加入砂糖B，打发至干性发泡（提起打蛋器有短三角弯勾）。
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌成大理石花纹。
*一定要翻拌，否则容易消泡。
将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
翻拌至看不到蛋白霜即可。
将面糊倒入模具八分满，震出大气泡。
烤箱热风模式预热至160°C，烤30分钟左右。
烤好的蛋糕震出热气，翻扣放凉。
下面做伯爵红茶奶盖。
小锅中放入伯爵红茶和牛奶A，小火煮至锅边沸腾，关火，盖盖子，闷10分钟左右。
蛋黄加砂糖混合至颜色变浅，砂糖融化。
筛入玉米淀粉。
玉米淀粉可以随便些搅，不会起筋。
一边搅拌一边倒入伯爵红茶奶液，混合均匀。
将混合好的蛋奶液过筛到小锅中，茶叶不要。
小火加热，不停搅拌防止糊底。
煮至浓稠即可。
关火，放入黄油，混合均匀。
倒入小碗中，隔冰水边搅边降温至不烫手，贴紧保鲜膜，冷藏至完全冷却。
接着做黑糖珍珠。
小锅中放入黑糖粉和水，小火加热。
煮至中心沸腾。
倒入木薯粉，关火，搅拌成团。
揉面垫撒适量木薯粉，将面团揉至光滑，不粘手的状态。
将面团揪成小粒，撒木薯粉防粘。
*珍珠不要做得太大，煮的时候会变大一些。
水沸腾后，放入珍珠，搅拌至珍珠浮起，防止粘底。煮大约10分钟左右。
煮好的珍珠舀入冰水中降温。
最后组装。
伯爵红茶卡士达酱用刮刀搅拌成细腻状态，倒入淡奶油，混合均匀。
分三次加入牛奶，调整浓稠度。
浓度以图上状态为佳。
*刮刀刮过，有流动性，能留下痕迹。
中空部分先挤上伯爵红茶奶盖，放入珍珠，再挤上奶盖，四周可做适当低落的感觉，最后放上珍珠点缀。
刚做好可以有爆浆的效果，时间放长的话，液体会凝固，流动性变差。
欢迎大家扫描图中二维码，关注我的个人微信公众号：MissJ树屋……不定期更新食谱、旅行游记和日常随笔等。
