生滚巴沙鱼片
简单
4人份
想吃鱼又怕刺，想吃鱼又怕杀鱼，不现杀又吃起来不新鲜，终于这道生滚巴沙鱼片解决了我所有的困扰，让我轻轻松松吃鱼！佐料简单，做法也不复杂，速度又快。除去腌制时间，五分钟内做好这道鱼肉硬菜。
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 3-4瓣蒜
- 5个干辣椒
- 一包巴沙鱼肉
- 勺淀粉
- 少许白芝麻
蔬菜类
- 一小块姜
- 三根葱
调味料
- 克盐
营养成分
热量
634.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
452.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
超市买的巴沙鱼肉一整片。是冷冻的鱼肉，买回来后解冻方法两种：一，常温自然解冻。不要拆包装。二，要更快就连同包装扔进盆里放自来水，千万不要把鱼肉拆了包装直接扔水里解冻。
2
锋利的刀将鱼肉斜刀片成薄片(刀身与鱼肉成30度小角度。
3
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，把蛋清加入鱼肉碗内，再加入淀粉，和少许盐，然后拌匀腌制鱼片约10-15分钟。
4
鱼肉腌制时可以备料了，小葱，切4厘米小段，葱白和葱叶分开，生姜小块切片，大蒜三个切片，干辣椒掰成两段。重口味的人，或者喜欢花椒的人，还可以加少许花椒或者豆瓣酱。
5
冷锅上油，油热后放入除葱叶以外的所有辅料。爆炒10秒。
6
加入中量清水。水不要太多，否则鱼汤味太寡淡。加入一勺盐(鱼肉已经稍微加了盐，此处不要加太多
7
水翻滚后，倒入生巴沙鱼片。用筷子迅速轻轻搅拌，此时鱼肉从半透明的颜色慢慢变成白色。由于加了蛋清，沸腾的过程中，会有大量泡沫浮起，不用管，不用处理，煮大火两分钟后，再加入一点点清水，和剩余的葱叶。30秒后就出锅，因为鱼片薄很容易熟。
8
最后撒一点白芝麻装饰。不用再加任何佐料调味。鲜嫩可口的生滚巴沙鱼片就做好了，鱼汤没有鸡精味精，但因为走了蛋清，依然好喝。
