脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】
2018年第一个节目，做的是大家千呼万唤的～～脏脏包！酥脆的酥皮，沾上超浓郁巧克力酱，再撒上丧心病狂可可粉，难怪会那么受欢迎。除了巧克力脏脏包，我这次还举一反三，做了抹茶原谅包和原味干净包，味道都很棒！ 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语 新浪微博：Amanda的小厨房
食材清单
其他
- #抹茶甘纳许（制作原谅包）
- #白巧克力甘纳许（制作干净包）
- #筛粉
- #酥皮面包
- #黑巧克力甘纳许（制作脏脏包）
- 100g奶油
- 100g黑巧克力
- 10g/5g可可粉/抹茶粉
- 10g黄油
- 125g黄油
- 150g奶油
- 150g白巧克力
- 150ml冰牛奶
- 1个鸡蛋
- 250g高筋面粉
- 3g（1 小勺）速溶酵母
- 4g抹茶粉
- 8块黑巧克力/白巧克力
- 适量可可粉（制作脏脏包）
- 适量抹茶粉（制作原谅包）
- 适量糖粉（制作干净包）
调味品
- 2小勺糖
调味料
- 1大勺糖
- 1小勺盐
营养成分
热量
245.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
824.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【制作酥皮面团】
高筋面粉、可可粉（原谅包替换为抹茶粉，干净包不加）和速溶酵母混合后拌匀，加入糖、盐、鸡蛋和冰牛奶，用厨师机低速搅拌至面团光滑
在面团中加入已经软化过的黄油，将面团继续揉至可以拉出薄膜的程度，包上保鲜膜冷藏
黄油微微软化后用擀面杖敲扁，再用烘焙纸包成一个方形后，用擀面杖擀成扁扁的，厚薄均匀的黄油块（尺寸为12×16公分），放回冰箱冷藏冻硬
取出之前冷藏的面团，将它擀成长方形的面片（尺寸大约为17×19公分）
将黄油放在面片的一边上，折过没有黄油的面片，再对折一下，之后将整个面卷转90度再将其擀薄
将擀薄的面片再次折三折，包上保鲜膜，冷藏15-30分钟
取出冷藏的面团，转90度擀平成长方形后继续折三折，包上保鲜膜冷藏15分钟
取出后重复上述步骤，最后一次三折，冷藏30分钟
抹茶面团和原味面团也按同样方法进行4次折叠
将面团擀成大致22cm×42cm的长方形，厚度5-8mm，并把面片分成8等份面片
面片里放入巧克力，卷四卷，卷完8个后放在烤盘上；
抹茶面团和原味面团也如此操作，裹入的是白巧克力
给面包卷轻轻盖上保鲜膜发酵，20-25℃室温下发酵1-2小时
等面团膨胀到之前的1.5倍大，送入预热过的烤箱180-200℃烤15分钟，
抹茶味的温度需要更低10℃左右（约170-190℃）
【制作甘纳许】
在小锅中加入奶油，小火加热
在热奶油中加入黑巧克力和糖后拌匀
将冷却后的面包放入甘纳许中狠狠蘸一下，再冷却一下（抹茶原谅包蘸原谅甘纳许）
最后筛上厚厚的可可粉，
抹茶味的“原谅包”筛上薄薄的抹茶粉
白巧克力版的“干净包”，甘纳许和内馅都用了白巧克力，筛的是糖粉
完成！选择你自己喜欢的尝试一下吧！
关注公众号“曼食慢语”，回复“面包”看我以前做过的丹麦酥皮面包