奶油蛋卷
简单
4人份
戚风蛋糕的一种延伸蛋糕……
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食材清单
其他
- 110g低筋面粉
- 150g淡奶油
- 5个鸡蛋
- 75g牛奶
- 75g色拉油
- 夹层:
- 蛋糕卷:
调味料
- 110g白砂糖
- 20g白砂糖
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
519.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料称好，蛋黄蛋白分别打进2个容器
2
盛蛋白的容器必须干净，无水无油，蛋白中切不可混入蛋黄。先用低速打至大泡一一加入1/3砂糖，用高速打至小泡泡，再加入剩下的打至泡泡浓密，举起打蛋器呈坚挺的小尖角，即干性发泡。注意:每次加入砂糖都会使蛋白消泡，不用理会继续打发那可。(如新手动作不够快，再把打发的蛋白放冰箱以免消泡)
3
搅拌蛋黄糊，拌匀即可不用打发，加入色拉油拌匀，加入牛奶拌匀，再加入过筛的低粉，注意翻拌的手法是像炒菜一样翻拌、切拌，切记不可划圈圈
4
此时在烤盘上喷点水铺上油纸(我的烤盘是33cmx27cm)，并用160度预热烤箱
5
取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中拌均(手法同上切记不可划圈圈)，把拌匀的面糊倒回余下蛋白中翻拌均匀
6
把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，震动几下震出里面的气泡，放入烤箱中层烤18分钟(每人的烤箱温度不一，注意烤至表面隆起呈金黄色即可)
7
烤好的蛋糕倒扣放凉，同时开始打发夹层奶油，奶油加砂糖打至7、8分纹路清晰即可(如不马上用需放入冰箱)
8
1、重新把放凉的蛋糕翻转过来(烤面朝上)，在要开始卷的一面每隔5mm划一切痕(切记不可切到底切断蛋糕)这样会更容易将蛋糕卷起
9
2、抹上打发的淡奶油，头部开始卷的一方要多抹
10
3、通过杆面棍在油纸上方拖动让蛋卷慢慢成型并收口朝下，注意刚开始时面棍要在上面把开始部份压紧，再拖着油纸往前走来完成整个卷起动作。
11
把卷好的蛋卷放冰箱冷藏定型1小时以上，再取出修整两边，余下这盘可切10小块
