海南鸡饭（附鸡油饭和两种蘸酱的做法）
简单
4人份
海南鸡饭，一道海南移民到东南亚的名菜，白切鸡+鸡油香饭。看似摆盘简单的一道菜，做法却相当讲究。我很爱吃的一道菜，一直很想写这道菜谱，之前也看过很多广东大厨做白切鸡的视频，自己也试验过很多次，自己总结出最成功的做法。今天就结合广东白切鸡和东南亚香料，来出这个食谱。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1-2个小米辣
- 1-2瓣蒜末
- 1个姜
- 1个柠檬汁
- 1个红葱头末
- 1只走地黄油鸡
- 1根香茅
- 2杯泰国香米
- 2根香茅
- 2片斑斓叶
- 2片斑斓叶（香兰叶）
- 3个红葱头丝或末（干葱）
- 5瓣蒜
- 取鸡身上的油脂鸡油
- 姜葱油酱材料
- 浸鸡材料
- 适量油
- 适量浸鸡的汤或罐头鸡汤
- 酸辣蘸酱材料
- 鸡油饭材料
海鲜类
- 1大勺鱼露
蔬菜类
- 1根葱
- 4片姜
调味料
- 1小勺糖
- 适量盐
营养成分
热量
125.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
809.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡洗净，厨房纸擦干，切出鸡油等下煮饭用，用盐内外按摩鸡，腌制一个小时，姜切片或用刀拍拍也可以，斑斓叶洗净打结，香茅用刀拍拍。
2
取一深点的锅，倒入半锅水，加入姜，葱，香茅，斑斓叶煮开。
3
手抓鸡的头，用一个大汤勺舀锅里的滚水浇鸡身10几20秒，把鸡泡到锅里约20秒再提起来凉等水开，重复泡鸡动作2次。
4
把鸡浸到水里，水的量要摸过鸡，大火煮开转最小火，保持水处于微滚冒小泡的状态，加盖浸煮约30-40分钟（看鸡大小，可以用筷子插入鸡胸再取出看是否冒血水检测熟成度），捞起泡冰水（冰+凉白开）。
5
准备鸡油饭的香料，斑斓叶洗净打结，香茅用刀拍拍，红葱头切丝，蒜整瓣或切末。
6
加热炒锅放入鸡油中火煸出油，倒入蒜，红葱头继续煸香
7
再倒入洗好的沥干的米，继续拌炒，放入香茅和斑斓叶，拌炒片刻倒入电饭煲里。
8
倒入适量浸鸡的汤或鸡汤（我用的是浸鸡的汤），煮米饭水位，按煮饭键即可。
9
鸡凉透后，捞起滴干水份，可以抹点香油防止干皮，斩件备用。
10
准备姜葱蘸酱，姜去皮擦末，葱切末，放到碗里，调入盐，热油浇上去即可。
11
准备酸辣蘸酱，蒜切末，红葱头切末，小米辣去籽切末，柠檬挤汁，放入碗里，调入糖和鱼露，热油浇上去即可…
12
待饭煮好就可以装盘😋
