开胃凉菜【沙姜猪手】，汤汁超下饭！
简单
4人份
没胃口的时候最适合吃这道沙姜猪手，保证一入口就食欲大开！外头的蹄筋软韧，不用费劲撕咬，口感无比清爽，沙姜温润去腻，带有一丝独特香味。 这道沙姜汁的调味方子，平时也可以拿来拌其他荤菜，咸酸适中很不错哦~ 另外，担心猪手不好切片的朋友们不用烦恼，跟着我的步骤做，你也能轻松切出完美薄片！
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食材清单
其他
- #沙姜汁
- 1个小米辣
- 1只去骨猪前蹄
- 1大勺料酒
- 1大勺陈醋
- 1大勺香菜末
- 1大勺香醋
- 1小勺白芝麻
- 20粒花椒粒
- 25g沙姜
- 2大勺热油
- 3大勺蒸鱼豉油
- 45g红葱头
- 5g蒜末
蔬菜
- 1个葱结
蔬菜类
- 3片姜片
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
150.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
去骨的猪手适当割走一点瘦肉，然后卷起，用保鲜膜把整只猪手包紧，放进冰箱冷冻至少3-4小时定型
2
· 去骨这一步可参考鸡腿去骨的方法，也可以让热心摊主代劳
3
· 这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹，后续切片才不容易散开，因为前蹄的瘦肉比较多，所以建议割掉一些
4
· 因为猪手是用于白切，建议小伙伴购买新鲜的白皮猪猪手，冰冻猪手容易有猪膻味，黑皮猪做出来的卖相不好看
5
将定型后的猪手去掉保鲜膜
6
接着用棉线捆紧，室温放置回温15分钟
7
· 冰猪手直接下锅煮，容易导致内部散开，所以一定要用线捆紧哦！
8
放一大锅冷水，加入3片姜片、1个葱结、20粒花椒粒、1大勺料酒，然后放入猪手（水量要没过猪蹄）煮开，水开后转小火煮35分钟，期间把浮沫撇掉
9
煮好的猪手迅速捞出，放入冰水中泡20分钟
10
· 冰水浸泡能使猪皮变得更Q弹
11
碗中加入切碎的沙姜、红葱头、蒜末、小米辣、白芝麻，再加入3大勺蒸鱼豉油、1大勺陈醋、1大勺香醋
12
最后在调料上淋上两大勺热油
13
· 热油的温度可以让部分醋味挥发，使酸味柔和
14
泡好的猪手捞起沥水、剪掉棉线
15
猪手切成薄片摆盘
16
最后淋上沙姜汁、撒上香菜即可上桌
