超细腻轻乳酪芝士蛋糕
轻乳酪蛋糕，也叫芝士蛋糕，是以奶油奶酪为主要原料的蛋糕，口感细腻，入口轻盈，奶香浓郁。 完美的轻乳酪，应该是不开裂，不收腰，没有布丁层，组织细腻，入口即融！ 下面配方是6寸蛋糕的配方。制作8寸蛋糕的时候可以简单的将食材用料乘以1.78，鸡蛋用5个大个的（带壳320克左右）。（也可以用下厨房自带的用料转换工具换算）
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 125克奶油奶酪
- 20克低筋面粉
- 30克黄油
- 3个（带壳180克左右）鸡蛋
- 50克牛奶
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
108.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
370.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
按配方提前准备好食材。低筋面粉和玉米淀粉放一起混合均匀，蛋清蛋黄分离。
奶油奶酪、牛奶、黄油这三样在一起盛放。
三个鸡蛋连壳大约180克。
奶油奶酪、牛奶、黄油隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒。注意，小火加热，锅里加多点水，这里的水量需要足够多，这样等下关火后才有足够的保温能力。
离火后一次加一个加蛋黄迅速搅拌均匀。
筛入面粉和淀粉的混合料。
画z字拌均至无颗粒非常细腻面糊状态。放热水中保温，防止奶酪凝固结块。（注意：这时候不要再二次加热，继续加热会使奶酪糊产生面疙瘩。）
打发蛋清。如果有柠檬汁可以滴入三四滴柠檬汁。蛋白打发分三次加入白糖。打发至大鱼网泡状时加入1/3的砂糖，出现细腻泡沫时，再加入1/3的砂糖，纹路清晰且不消失时，把剩下的砂糖加入。
蛋白打发至湿性发泡即可，千万不可打发至做戚风蛋糕的干性发泡状态。湿性发泡样子如图所示，打蛋器提起，呈现大弯沟状。
取三分之一蛋白加入奶酪糊中，翻拌均匀，注意不要搅拌，以免消泡。
把奶酪糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
最好用6寸固底阳极模具，底部铺张油纸，将面糊倒入模具，不要像做戚风蛋糕一样震模，震模容易墩出布丁层！稍微轻晃或者轻轻敲敲模具壁即可，不晃也可以，流动性那么强的乳酪糊不会有多少气泡。
烤箱需要上下火130℃提前预热，预热时需要连同加入1厘米左右温水的大烤盘一同预热。烤箱预热好后，将蛋糕放最下层。
上下火130℃先烤50分钟，然后把上火加高20℃下火不变，继续烤15分钟左右到表面上色满意为止！有点小裂纹没事，出炉后慢慢就没有了。
烘烤完毕，先不要急着拿出来，在烤箱中焖上一会，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩。
等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。
从烤箱拿出后，蛋糕不需要倒扣，放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离，就可以很轻松脱模了。
判断芝士蛋糕是否烤熟：出炉后放凉，旁边会自动脱模一圈，左右晃动会抖，有点沙沙声，但拍拍表面干爽，没沙沙声，就代表已经熟了！
乳酪蛋糕彻底放凉后才好吃，放冰箱4-5小时冷藏后更好吃！
