可露丽～～～云味～～～
回归烘焙，有了新欢，是来自法国波尔多的磨人小妖精，有天使的铜铃之称的Cannelés可露丽，她的原料不特别，她的娇贵在于昂贵的模具和冗长反复费时费力的制作过程，也只有这样珍惜的对待，才有了她与众不同的外表和口感，小巧玲珑如铜铃一般的小蛋糕，外皮焦糖般香脆柔韧，内心布丁般甜嫩香美，初尝也许不够惊艳，却可堪回味，越吃越想吃，犹如恋爱一般的感觉，欲罢不能，一再回首…… 记录每一次尝试的过程，希望可以把可露丽各种口味的美味发掘出来。 原味方子参考了小山进，ph，彭城，夏天诸位，自己有小修改，希望尝试到不同的口感。也希望制作能够更方便顺畅。 方子量，1830铜模具5.5*5.5，24个。
食材清单
其他
- 100朗姆酒
- 1个，取皮屑和汁新鲜柠檬
- 1个，取皮屑和汁新鲜橙子
- 1升牛奶
- 1根香草夹
- 20可可粉
- 20薄荷酒
- 220低粉
- 350细砂糖
- 3克抹茶粉
- 4个全蛋
- 4个蛋黄
- 4克伯爵红茶
- 5克五十铃
- 80黄油
- 二十片左右新鲜薄荷叶
- 伯爵红茶可露丽
- 可可可露丽
- 抹茶可露丽
- 柠檬可露丽
- 薄荷抹茶可露丽
- 香橙可露丽
营养成分
热量
625.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
851.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛奶用全脂牛奶，香草夹用18厘米左右的，太短就两根，黄油用总统发酵黄油，细砂糖可以和糖粉互换，低粉用美枚，鸡蛋约55-60一个。需要用到的工具是奶锅，面糊盆，搅拌打蛋器，粉筛，电子秤，铜模具。分面糊壶，烤盘，锡纸，烤箱。
牛奶加香草夹煮热，香草夹一分为二，刮出香草子，搅拌加热，表面一圈泡泡即可。盖上盖子，彻底凉后放冰箱里，冷藏12小时以上。图为红茶可露丽的牛奶，供参考
第二天到了。牛奶重新加热，加入黄油，煮溶，在沸腾以前关火，凉凉。
打蛋分蛋了。
加入糖，充分打溶混合。
加糖打好的。
筛入低粉。z字型混合均匀。
加入朗姆酒，搅拌均匀。
将五分之一的牛奶糊加入面糊里，充分混合。
全部牛奶糊加入，搅拌均匀，香草夹也一起，密封，放入冰箱，熟成48-72小时。
三天后，我们把面糊拿出来回温。三天内，可以每天搅拌一次，也可以不理他，多搅拌会融合好一点。保养好的铜模具拿出来，预热150，空考加热，方子外的黄油80克融化，倒入一个模具倒满，再倒入另一个模子，倒扣第一个模子，这样依次把所有模子都涂满黄油。
倒扣，让黄油均匀。
面糊入模具，九分满，离杯口约
5厘米，中下层，上下火，220度半小时，转180度1小时左右，也可以一直用200度烘烤。视上色程度决定具体时间。
烘烤过程最重要的是注意敲面糊，让顶部均匀上色。当面糊膨胀到超过杯口，就从烤箱里拿出来，敲一下模子，或者等温度降下来，面糊回到原来的高度，再继续烘烤。这个程序也许会反复多次，一直到面糊不再膨胀，再让他安静烘烤。
面糊回落到正常高度，并不再膨胀时，再继续烘烤到焦黄色。
上色满意，就把铜模倒扣在烤网上，略微凉一会，轻轻用力把可露丽敲下来，倒扣在烤网上散热。
内部组织，有大小不一的气孔，让口感q弹，表皮脆韧，香味特别。
可露丽常温保存一周左右，也可以180度复烤5-10分钟，各有风味。刚烤出来香软，稍微凉，脆甜，复烤，外韧内软，冷藏吃，清甜。
