蛋白吐司与盐面包
简单
4人份
上次做派剩下的蛋白，本来想做点费南雪，考虑到冰箱还有牛奶，干脆就做蛋白吐司好了。不知道为什么我发酵时间总是要那么长，而且还是用专门的卡士发酵箱。
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食材清单
其他
- 100克蛋白
- 190克脱脂牛奶
- 20克奶粉
- 40克黄油
- 420克高筋面粉
- 4克酵母
- 5.5克盐
- 6小块盐面包内陷黄油
- 70克炼乳
- 少许图面鸡蛋液
- 少许表面盐花
调味品
- 20克绵白糖
营养成分
热量
447.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
199.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
高筋粉+糖+奶粉搅拌均匀。
2
蛋白打发到看不见蛋清液体，150g牛奶+炼乳搅拌均匀，加入蛋白中搅拌均匀加入粉中
3
2档3分钟搅拌成团，4-5档5分钟。
4
20克牛奶加酵母搅拌均匀，加入面团中4-5档搅拌5分钟。再看情况加入剩余20克牛奶。
5
面团到扩展阶段加入盐和黄油。低速3分钟，高速5-10分钟搅拌到手套膜状态。全程时间控制在30分钟以内。
6
一发。我冰箱冷藏发酵10小时（温度比较低，没怎么发酵起来。因为太晚想睡觉）第二天早上起床后，又28℃发酵2.5小时，一发完全，不塌陷。
7
面团分成500克和剩余面团分为六份。
8
五百克面团做吐司用，剩余做六个盐面包
9
二发，38℃发酵。吐司发酵两小时，面包1.5小时。
10
烤箱预热180℃，面包表面涂鸡蛋液，撒上盐花。180℃中层烤15-17分钟。
11
吐司9分满，180℃烤45分钟。
