波斯卡蛋糕
方子来自《水果蛋糕的美味秘诀》 “这是外形可爱的球状香蕉派，里面填入散发朗姆酒方向的慕斯鲜奶油及香蕉片，上面挤满黑糖鲜奶油，还沾覆满满的碎派皮，制作的重点是使用原料桶微红赶着的黑糖和朗姆酒，黑糖的浓郁风味能凸显香蕉的香味，朗姆酒也为风味浓厚的鲜奶油中，加入香味与鲜明厚味。”——P66 质朴的香蕉红糖和酒香，最平凡的水果也能焕发出惊人的美味 【【【以下材料分量可制作上直径为7cm的圆形塔8个】】】
食材清单
其他
- #慕斯鲜奶油
- #黑糖奶油
- 105g无盐黄油
- 15g朗姆酒
- 24g低筋面粉
- 300g淡奶油
- 375g牛奶
- 3个蛋黄（每个约重20g）
- 3根香蕉
- 45g黑糖粉
- 5片冷冻派皮（每片100g）
- 几滴香草精
- 适量可食用绿色植物叶子
调味品
- 90g细砂糖
调味料
- 适量糖粉
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
150.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作慕斯鲜奶油：
1、3个蛋黄和90g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至整体颜色变浅，加入16g低筋面粉，继续搅拌均匀
2、375g牛奶中加入几滴香草精，加热至微微沸腾时关火，先倒入一小部分到蛋黄糊中，在倒入的同时要不停搅拌，搅拌均匀后倒入剩余的牛奶，再次搅拌均匀后过筛一次，倒回奶锅中继续小火加热，并用木勺不停搅拌，直至达到粘稠的浆糊状，关火并把卡仕达酱倒入耐热容器中，放置到不烫手后，紧贴卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏
3、105g无盐黄油切成小块儿，室温软化后分3次加入冷藏至冰凉的卡仕达酱中，每次加入都要用电动打蛋器最低速搅拌至完全均匀再加入下一次
4、加入15g朗姆酒，搅打均匀后把慕斯鲜奶油装入裱花袋中，送入冰箱冷藏备用
100g冷冻派皮放入冰箱冷藏室低温解冻到软化，在派皮表面撒一层高筋面粉，用擀面杖稍稍擀扁，填入模具中，用手指按压让派皮紧贴模具并稍高于模具上沿，用小刀切掉多余的部分（如图），剩余的派皮和切掉的部分不要丢掉，展平放在铺好油纸的烤盘上，送入冰箱冷藏备用
在派皮上压好用油纸包好的派石或生红豆，送入预热好190度的烤箱中层，烘烤15分钟左右，取出拿掉派石，继续烘烤4分钟左右，取出放凉后脱模备用
把剩余的派皮从冰箱取出，送入预热好190度的烤箱中层，烘烤20分钟左右取出，放置到完全冷却后捏成小碎渣备用
在每个烤好的派皮中挤满慕斯鲜奶油
在慕斯鲜奶油上放三片切成1.5cm厚的香蕉片，轻轻按压牢固
300g淡奶油和45g黑糖粉混合，用电动打蛋器高速打发至九分，装入裱花袋中，一圈圈螺旋状挤在香蕉片上
在奶油上仔细裹满派皮碎渣后，轻轻用手整形成圆球状，送入冰箱冷藏5分钟左右后取出，筛一层糖粉，装饰上用柠檬汁涂抹过或用喷枪烤过香蕉薄片和可食用绿色植物叶子即可
