#厨友社第十二期 | 最简单的西餐#千层肉酱意面Lasagne—加菲猫的最爱
浓郁的肉酱配方http://www.xiachufang.com/recipe/100636085/ 正宗的白酱是ricotta和鸡蛋的混合，不过ricotta不易买到，改良版的黄油面粉牛奶的组合也很浓郁~但是白酱的制作比较费事，需要不断搅拌，详见贴士。 我买了新鲜的水牛芝士，是浸泡在水里的，拉丝的效果很赞。 配方组合的量可以做菜谱图中17厘米长的烤碗一份。多余的材料用glass又做了一份放入冰箱冷冻了~以后想吃解冻直接烤。 芝士的量可以更多！肯定更多更浓郁咯，我的下手还是有所保留的~如果是减肥星人，这个就别做了吧，再怎么少，热量都在那呢，绝对是减肥大敌！ 这份千层面够2-3个人吃，太多了会腻，搭配一些油醋汁蔬菜沙拉比较解腻~
食材清单
其他
- #白酱
- #组合
- 100gParmesan或者cheddar等
- 100g马苏里拉芝士
- 15g黄油
- 25g面粉
- 500g温牛奶
- 5片千层面皮
- 大约配方一半白酱
- 大约配方一半肉酱
- 少许植物油
- 意式香草
- 适量意式香料
- 黑胡椒
调味料
- 盐
营养成分
热量
751.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
308.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我使用的是这个千层面。
虽然包装上写的是免煮，经过多次试验，我发觉仍需过水，但不宜煮太长时间，不然边缘的面皮略显干硬。
这次我买的新鲜水牛芝士而不是干燥的马苏里拉。口感确实更棒！但是干燥的也完全可以胜任！！
其余的Parmesan或者cheddar什么的芝士可以根据手头的材料混合。
准备好一锅肉酱！
白酱制作。
锅中放入黄油融化，倒入过筛后的面粉，翻炒均匀成砂砾状。
将牛奶加入面粉中（牛奶请提前加热！）开小火，用打蛋器不断搅拌。
直至用打蛋器擦底划一道能看到锅底，并迅速被酱汁覆盖，粘稠度就可以了。最后进行调味，稍有咸味即可~
保存如图，需要用保鲜膜直接接触上表面，不然会干燥。
准备千层面皮。
深锅热水煮沸，加入一勺盐。
将千层面放入锅中，2分钟后捞出。我用的千层面皮2-3分钟足矣。
请根据包装上指示，减少3分钟的煮制时间。
时间到了，将热水倒去，面皮过冷水，待用。
开始组合，烤箱预热上下火170度。
在容器壁抹上少许植物油防粘。
底部铺上一层肉酱，也是便于面取出。
铺上一层千层面皮。
再铺上肉酱，撒上混合芝士。
均匀地抹上白酱，再放上撕碎的马苏里拉。
重复面皮-肉酱-芝士-白酱-芝士的动作。直到容器即将被铺满，最后一层面皮上均匀铺满肉酱，撒上满满的芝士~
放入烤箱。前25分钟盖锡纸或者上部加一层烤盘，防止上色过深。之后5-10分钟直到表面金黄即可取出，如果有新鲜罗勒就可以切碎撒一些。
注意如果想要取出乘盘的话，需要冷却至少10分钟，不然就会fall apart。
