川黔人家烟熏香肠做法
简单
4人份
时近腊月，赤水（赤水地属川黔锁钥，黔北边城。）到处腊味飘香，其中香肠更是独树一帜。今天我们就来看看制作香肠的“三步六字诀”：“备料、灌肠、熏烤。”
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食材清单
其他
- 0.25克三奈
- 0.5克小回
- 0.5千克猪小肠
- 10千克好猪肉
- 150克白酒
- 15克胡椒
- 200克花椒
- 30克花椒
- 800克盐
- 8克八角
营养成分
热量
129.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
818.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备料
2
备料是基础，要备“三大块”，即是备好猪肉、猪小肠和佐料。猪肉最好农村土猪肉，选取“夹缝”部位。这样口感更好。
3
肥瘦三七开去皮，洗净后切成细长条备用。
4
猪小肠要选取新鲜、无穿孔的，用温水洗净备用；
5
将准备好的作料倒入切好的肉中拌好，各种作料口味可自行调整。
6
一点要拌均匀
7
灌肠
8
灌肠是核心，将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧，并用小针穿剌肠衣几下,以便“透气”,否则香肠不易干，不干就不好吃。
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肉灌进去一定要紧，但也不能太用力，否则容易搞破肠衣。
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根据个人习惯扎结。
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熏烤
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熏烤是关键，将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，待大多数水分凉干后，挂在铁桶内，用柏木树枝和木炭慢慢熏，香气会慢慢沁入香肠，香肠内的水分也随之蒸发掉了。【此方法适合城里人，农村一般直接挂到厨房里的房梁上就可以了】
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市场上有人专门卖这种柏木枝的，农村的话就不用说了，到处都有。
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一定要烟慢慢熏，尽量不要有明火。
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香喷喷的香肠大功告成了，想不想尝一尝！
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川黔人家香肠，以其独特的做法和工艺做成，味道非常美味。赤水地处川黔交界，我们的香肠做法是贵州和四川的综合。希望大家喜欢。网上卖得也不错。
