丝瓜炒毛豆籽
简单
4人份
丝瓜又叫“天罗”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天丝瓜”等。丝瓜鲜绿细嫩，营养价值较高，其中每500克新鲜丝瓜中含有蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物21克、粗纤维2.3克，以及钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。其肉质脆嫩，风味清香，口感又好，是蔬菜类中的佼佼者。此菜系将丝瓜刮皮后，切成滚刀块，再与焯熟的毛豆籽合烹而成。成菜后，色泽碧绿，鲜嫩润滑，其味甚佳。
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食材清单
其他
- 100克毛豆籽
- 1克味精
- 25克植物油
- 350克新鲜嫩丝瓜
- 5克水淀粉
- 5克精盐
- 5克麻油
营养成分
热量
366.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
817.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将嫩丝瓜刨皮（最好用刮的方法去皮，保留丝瓜表皮的绿色）。然后，切成滚刀块（也可以放适量精盐腌渍片断，这样也能保持丝瓜的绿色）。
2
再用清水漂洗一下（或者在刨皮后先洗一下，再切成滚刀块）；毛豆籽用清水漂洗一下。
3
锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，放入毛豆籽焯约6分钟左右，焯至断生时捞出，放入清水中漂凉。
4
锅洗净置旺火上，舀入植物油烧热后，倒入丝瓜块煸炒。
5
然后，再加入鲜汤烧沸。入精盐，焖烧3分钟左右。
6
放入焯过的毛豆籽，续烧2分钟左右后，加入味精，调好咸鲜口味。
7
并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，翻炒出锅，装碟即成。
