草莓小慕(草莓慕斯)(慕斯裱花)
不太喜欢和别人一样的事物，所以我发布的菜谱很大部分属独家！甜品与你共分享，记得关注黑指！ 奶油裱花，豆沙裱花，蜡烛裱花...豆沙裱花不得不说颜值担当，但味道～。属高端市场，目前趋势市场比较小。然后说下这个慕斯裱花，其实也有部分厨友做慕斯时候接触慕斯体这种状态。这是我的一款用慕斯裱花所做的——草莓小慕，目前还只是雏形，还需要后期加深加研究！ 希望厨友仔细看文字，这款属普通难度的，我都会写的尽量的详细，所以看起来比较多，第一次尽量按配方来，如有更好建议请提出，不懂可以问我，都会回答的！ 开始做粉嫩的草莓小慕☞
食材清单
其他
- 15吉利丁
- 2鸡蛋
- 30低粉
- 3个4寸原味戚风或者其他大小戚风胚子都可以戚风胚
- 450奶油
- 600牛奶
- 60玉米淀粉
- 75(我用的是莫林)草莓酱
- 90糖
- 9蛋黄
- 夹心
- 少许红色素
- 慕斯体
- 装饰
- 适量(我用的是丘比的，其他的也可以，最好是比较稠的)草莓酱
- 适量(我用的是展艺的)椰蓉
- 适量巧克力
- 适量椰蓉
- 适量苦甜巧克力
- 适量薄荷
- 饼底
水果
- 几滴柠檬
调味料
- 30糖
营养成分
热量
615.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
123.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
风炉180度
蛋分离
蛋黄＋10糖打发
蛋白＋柠檬＋分次入糖打至硬性发泡
三分之一蛋白混合蛋黄，再入蛋白翻伴
粉分2次入蛋糊翻伴
烤盘加油纸，7CM慕斯圈纸上印模
1.5㎜口径大小裱花袋挤2寸大小饼底
180度12分(看上色层度)
上色至金黄就差不多了
巧克力融化
饼底冷却后表层粘巧克力
撒满椰蓉，冻至巧克力变硬
吉利丁冷水泡软
牛奶小火加热沸
蛋黄加糖打发，一点要打发，状态如图
玉米淀粉加入混合
部分牛奶入蛋黄混合物，再倒回锅
小火不停搅拌至稠
加入吉利丁融化
再加草莓酱，混合均匀，可能发现会有点渣，我用的是莫林的草莓酱。
乘热过筛会好过筛点，筛子自然越细越好，图这样的差不多，再细点的会过筛很吃力，
奶油打8发混合，再加点色素调色
过筛冰箱冷冻稍许，至裱花即可
两到三个4寸戚风蛋糕对半切，然后用3.5厘米左右的慕斯圈裁出，如图，裁出来的每两个为一组，做一个慕斯(其他原味大小戚风胚子都可以，不过一点要控制好大小)
我用的是这种裱花嘴，其他也可以，个人觉得这种花嘴挤花纹路会比较好看
放一个戚风在中间，再加点草莓酱，这里我加的是丘比牌子的，可以加也可以不加，看个人口味
上面再加一个戚风
开始裱花
贴着挤花
和懒洋洋的发型神似，很萌！
椰蓉我用的是展艺的，过筛撒上，直接撒上的个人觉得太糙了，过筛些细腻的上去，口感也会细腻点，薄荷巧克力装饰，可以自己随意发挥哈，记得上交作业，😄，特别想看看厨友们的创意，哈哈！
这个相机有点不行，实际看到的颜色并非这样的，配方图我都尽量拍摄调至和实物差不多颜色了
