柠檬戚风小纸杯
简单
4人份
喜欢这样清清爽爽的小蛋糕，加了鲜榨柠檬汁没有使用牛奶 口感非常轻盈细腻 亨亨带出去吃也很方便 其实纸杯戚风有一点点开裂啊回缩啊之类的都是正常的 如果喜欢这样圆润光滑萌萌的小样子，还是建议低温慢烤 出品比较稳定，不容易回缩 配方可以做12-13杯
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食材清单
其他
- 12克柠檬汁
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 4克柠檬汁
- 50克玉米油
- 60克水
- 94克低粉
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
358.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
258.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烤箱上下管130度预热
2
蛋白和蛋黄分离备用
3
水和玉米油加入新鲜柠檬汁，
4
搅拌均匀
5
筛入低筋面粉
6
用手动打蛋器之字形拌匀
7
加入蛋黄，搅拌均匀
8
拌好的蛋黄糊细腻有光泽
9
蛋白加入柠檬汁搅打至有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
10
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
11
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可
12
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
13
翻拌均匀
14
倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀
15
可以配合之字形拌法使之尽快均匀
16
拌好的糊
17
装入纸杯中，七分满
18
（推荐使用一次性裱花袋，简单方便又整齐）
19
放入充分预热的烤箱，中层
20
上下管130度烘烤40分钟转150度烘烤10分钟上色定型
21
出炉冷却即可