蔓越莓乳酪面包
这款面包来自圆猪猪老师的新书《乐享烘焙》，操作起来非常方便，味道酸酸甜甜，口感软绵细腻。（下面的操作步骤和原方略有不同）
食材清单
其他
- 125g奶油奶酪
- 160g面团材料：面包粉（或高筋面粉）
- 25g全蛋液
- 25g内馅材料：蔓越莓干
- 25g黄油
- 38g低筋面粉
- 3g酵母粉
- 7g奶粉
- 95g鲜奶
调味料
- 2g盐
- 35g糖粉
- 35g细砂糖
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
440.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将所有材料除了黄油和盐，放入厨房机混合均匀后。
面粉混合均匀后，放入盐。等待盐完全揉进面团后，将档位再开到高档揉面，这个过程大概总共需要15分钟。面揉到表面比较光滑，可以形成一个粗质感的膜。就可以加入室温融化的黄油了。黄油切成小块比较好揉进面团。
开底档将黄油揉进面团之后（约5分钟），开高档揉至出膜。揉好的面团非常难以拉断。并且可以延展成一个薄薄的膜，，这个膜如果撕开一个裂口，边缘就是非常圆滑的感觉。揉好的面表面是非常光滑的，注意这时候面团依然很粘，都是正常的！可能会粘到你怀疑人生。
面团揉好后直接放入一个盆中，测量面温，不超过28度就行。盖上保鲜膜。超过了放到冰箱凉一下。然后放到发酵箱或者没有发酵箱的，像我一样放到烤箱。烤箱里再放一碗热水就可以了。烤箱我开了一下低温，温度大约是30度左右，湿度70%左右。发酵到体积2倍大。约1-1.5小时。
发好的面团内组织已经像蜂窝状。并且手指沾面粉戳下去不会回弹。
手上打手粉，将面团拍打排气，像叠被子那样。然后分成6份。盖上保鲜膜，再醒发20分钟。
醒发好的面团擀成椭圆，然后如图挤上馅料，再如图裹起来封边。再卷起。最后就是一个长卷。把两边折叠到底下。
我叠了不同的形状。整好后，再次放入发酵箱，和刚才同样的条件，发酵1个小时。面团会长大大约2倍。预热烤箱，180度。
发酵好后可以挤上了墨西哥皮，也可以不要。或筛上一些面粉。放入预热好的烤箱，150度，烤20分钟-25分钟。
超香，超软的小面包就出炉啦！
