零添加 纯手工脆皮肠
简单
4人份
家有孩子难免会受到烤肠的诱惑，外面买的又会有些不放心，自己做，安全放心又好吃。 自制葡萄酒:https://www.xiachufang.com/recipe/103911003/
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.5克五香粉
- 1000克梅花肉
- 1克黑胡椒粉
- 24克盐
- 25克自制葡萄酒
- 2克白胡椒粉
- 2克红曲粉
- 40克蜂蜜
- 60克玉米淀粉
- 60克蚝油
- 80-100克葱姜蒜水（冰水）
- 冰水一盆、冰块适量辅助材料：
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
982.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
梅花肉清洗干净沥干水份，去皮后切长条块，同时去除筋膜。
2
切好的肉用料理机绞成肉馅。
3
除水外所有调料放入厨师机搅打均匀
4
冰水（肉中的油脂会随着搅拌升温出油，冰水可降温）少量多次加入肉馅，每加一次搅打均匀吸收后再加下一次，用厨师机搅打上劲。
5
肉需要上劲，打出肉馅的天然胶质口感才会好。
6
打好的肉馅放入打蛋盆，盖保鲜膜入冰箱冷藏12-24小时。
7
肠衣洗去表面的盐，对着水龙头冲洗肠衣内部2-3遍，再用清水放入高度白酒泡
8
5小时。
9
洗干净的肠衣套在料理机的灌肠嘴上，末端留一点打结，腌好的肉馅放料理机，摇动摇肝就可以轻松灌肠了，灌好之后在尾端打上结。
10
中间用棉线扎成一小段一小段。
11
灌好的烤肠挂起来，有空气的地方用牙签扎小洞排气，用电风扇吹30分钟左右，表面干爽即可。
12
锅中放入适量水，几片姜片与花椒，放入晾好的香肠。
13
中小火煮到水温70-度，转小火煮到烤肠飘起来。
14
水温不可超过80度,千万不可烧开锅,水滚开后肠会爆裂！！！
15
中途记得撇干净浮沫。
16
煮好的肠捞起放进冰水里浸泡一下让其更Q弹。
17
煮好的烤肠捞出放在烤网上沥干水分，把绳子剪开。
18
可以放冰箱冷冻保存，真空包装最好，不串味，随吃随取，蒸或直接煎都可以。
