船型盐巧克力挞
挞糊和表面都加入了盐，用于突出巧克力的甜味； 底部藏有核桃，表面有开心果和冷冻莓果干； 挞底、挞糊和涂层都是巧克力味； 更有独特可爱的船型外表！ 本食谱份量约可制作8~16个9x5cm船型挞！ P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/
食材清单
其他
- #咸巧克力
- #巧克力挞糊
- #巧克力涂层和装饰
- 1~2小勺柑曼怡酒
- 100g低筋面粉
- 10g无盐黄油
- 130ml淡奶油
- 150g巧克力
- 15g可可粉
- 1g粗盐
- 20g杏仁粉
- 20g蛋黄
- 2大勺吉利丁用水
- 30~40g核桃
- 30g可可粉
- 3g吉利丁
- 40ml水
- 60ml淡奶油
- 70g无盐黄油
- 适量冷冻莓果干
- 适量开心果
- 适量装饰用可可粉
- 适量装饰用粗盐
调味品
- 70g细砂糖
调味料
- 40g糖粉
营养成分
热量
758.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
160.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【准备工作】
-黄油切成1cm左右块状，放进冰箱冷藏
-烤箱预热到170℃
-开心果用160~170℃烘烤5分钟，或用平底锅煎烤
【制作巧克力挞底】
可可粉和糖粉过筛后，把低筋面粉、杏仁粉、糖粉、可可粉放入料理机混合
加入冷藏好的黄油，料理机开一下关一下，开一下关一下，不用打的很细腻
打成用手摸不到黄油块的松散颗粒状即可
加入蛋液打发至如图状态，取出整理好后，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏3小时~一晚
从冰箱取出后，在操作台上撒一些面粉防粘，用擀面棒擀成3mm厚的面团，然后冷藏到便于切模的硬度
在切模上撒一些高筋面粉防粘，切剩余的面团再次糅合后，重复操作
放在烤垫上
送进预热到170℃的烤箱，烘烤18~20分钟
脱模后放在晾架上放凉
【制作盐巧克力】
在平底锅上煎烤核桃，放入挞底
巧克力切成细后，和切成1cm块状的无盐黄油一起，用50℃的热水，水浴加热溶解
淡奶油加热到沸腾前后，倒入巧克力里，用刮刀搅拌均匀，再加入粗盐和柑曼怡酒并混合均匀
均匀倒入挞中，放进冰箱冷藏凝固
【制作巧克力涂层】
把可可粉和细砂糖倒入锅里，淡奶油和水用打蛋器混合，倒入锅中后用中火加热，并用刮刀搅拌，变浓稠后转小火，煮好后过滤
在耐热容器里放入吉利丁用水，浸泡吉利丁，放进600w的微波炉加热20秒溶解，和过滤好的巧克力液混合，隔冰水降温冷却
倒入挞中，放进冰箱冷藏凝固
【装饰】
撒上装饰用可可粉，放上适量开心果和冷冻莓果干做装饰，盐根据自己的口味撒上适量
成品切面如图
