自制完美万能豉油素高汤
美食从简，健康为上！了解并认识粤菜之后，必定会爱上粤菜。粤菜是商人菜，注重原汁原味，健康养生。用料少而精，更为追求尽可能的‘鲜’！……更多资料及介绍可百度查阅！识食之人非常懂，粤菜是非常享受的。 粤菜之中很重要的一味调料就是蒸鱼豉油，用途非常广泛，在我心中地位举足轻重，因为它就是百搭，一款万能的素高汤。 一汤在手，厨房我有，秒变大厨不是梦。一直很懒，其实很早就想上传，今天又想起了这事，所以与大家分享，做得不好之处也请大家指教！市面上的蒸鱼豉油口味单一，重要的是添加不少，健康存在隐患。所以，自己动手做一款自己喜欢的蒸鱼豉油，美味又安全，舒心又爽口，何乐而不为😃😃
食材清单
其他
- 100g芹菜
- 120g黑牛肝菌
- 1根玉米
- 1根胡萝卜
- 2kg纯净水
- 4粒冰糖
- 4粒糖
- 6个葱头（若没有用洋葱替代）
- 80g香菜连根
- 一小条猪皮
- 半只大红椒
- 适量生抽
- 适量胡椒粉
- 适量黄豆泡发24小时以上
海鲜类
- 适量鱼露
蔬菜
- 适量菜籽油
蔬菜类
- 1块姜
营养成分
热量
525.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
476.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄豆提前泡发，目的是增加酱香味，丰富口感。
黑色牛肝菌洗净，这个是野生使用菌，没有的用香菇替代。目的是取山珍之鲜香，提升鲜的层次。
白色的是猪皮，目的是融入胶质，另汤汁层次感更明。
抱歉，现在这个备用机太渣，拍的不是太清楚
洋葱洗净切片，芹菜去叶洗净切段，香菜洗净，胡萝卜洗净滚刀块，玉米洗净切段，红柿子椒洗净切片，姜去皮洗净拍碎
上锅，倒入适量菜籽油，烧至七成热。下入姜，洋葱，芹菜，煸炒出香味至金黄。注意，倒入的油足够把以上煸炒出香味就可，不宜多也不宜少
然后，加入纯净水，玉米段，胡萝卜块，黑牛肝菌，香菜，红椒，黄豆，猪皮，大火烧开
下一步，调味！重要的是甜味，咸味，以及颜色。所以，正确的步奏是这样。先加生抽，看颜色，加至黄褐色，颜色够就停。下一步加鱼露丰富风味，加到合适的咸度稍淡一些就行了。由于最后汤汁要熬煮剩一半，所以咸味不要加到位，欠着一些。然后加糖，同样的原理。
文火慢炖2.5h-3h，汤汁收剩一半后关火，加入适量胡椒粉搅拌均匀。最后是菜汁分离。
最后冷却后，保鲜膜封口放冰箱。每次使用之前先加热，由于没有添加防腐剂啥的，所以尽快食用，半月之内
