黑椒火腿奶酪贝果【北鼎烤箱食谱】
面团原配方来自【日本专卖店的话题贝果】中Q弹贝果的配方做法，略微改动，因为原配方有蜂蜜，我没放，用等量的水替代了。 但是我用的面粉和书上的不同，做出来的面团偏干的，怎么形容呢，就是比馒头面团还干那么一丢丢。虽然干，但是很好操作。而恰恰是这样低水量的无油面团，才形成了冷却后的钻石纹，以及外壳酥脆的口感。 大概也是天热，不想吃甜甜腻腻的口味，索性加了火腿、奶酪和黑胡椒，出炉冷透我就吃了三个。真是忍不住的想吃。 脆脆的外壳和Q弹的面团，加上咸香的火腿和奶酪真的不要太好吃！ 配方我做了8个～整个做法没有像往常一样对面团筋膜有太高的要求，重点就两个字：光滑！ 补充⚠️ 其实关于💎纹，是一件可遇不可求的事情。除了面粉的吸水性差异、面团低水量，还有发酵的干爽程度、煮糖水的时间、以及烘烤的温度时间。形成一层脆壳，冷却后自然形成裂纹。拿捏到那个点我自己也需要碰碰运气。所以没做出来钻石纹也没关系的。Q弹好吃是最重要的
食材清单
其他
- #煮糖水
- #面团材料
- 1000克水
- 270克水
- 3克酵母
- 40克切达奶酪
- 450克高筋面粉
- 50克全麦面粉
- 60克黑椒脆皮肠
- 适量现磨黑胡椒碎
- 适量粗粒海盐
调味料
- 10克细砂糖
- 50克细砂糖
- 8克盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
513.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先将除了火腿和奶酪的面团材料全部倒进和面桶。⚠️高筋面粉我用的日清山茶花、全麦面粉我用的王后T150
低速揉到没有干粉，像这样，看起来就很干，是正常的
继续转高速，揉到表面光滑就行了。不需要拉扯面筋看看膜够不够薄
整圆一下，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵40分钟，一定要盖紧不要让面团暴露在冰箱的空气里，会结成一层硬皮。书上的原话是：这样可以使面粉与水份相融，使面团更光滑
40分钟后取出，体积会变大一点
取出来直接分割排气滚圆成8份，面团会有点干，收口捏不紧，没关系，表面是光滑的就行。因为低水量才能做出钻石纹
我这里用了一块发酵布打湿后拧干再盖在上面的。也可以直接用保鲜膜盖好，室温松弛10分钟。
面团松弛的时候把奶酪和脆皮肠都切成丁，我用的本身就是黑椒风味的脆皮肠，奶酪是红切达，烤好以后会融化～。没有切达奶酪也可以买超市那种芝士片。撕成小块包进去也好吃的
取一个松驰好的面团，收口朝下
擀开成13*20左右的长方形
翻面，不光滑面朝上，铺上火腿和奶酪在1/2处
然后往下折，折的时候要拍尽空气
继续往下
直到收口
然后其余的也一样操作，擀卷了的面团要盖好湿布或者是保鲜膜，防止表面吹干
取第一个擀卷的面团
轻轻搓长到20厘米左右
然后将一边按压扁
将面团拧一个圈，这样拧过的面团底部收口不容易爆开，对低水量面团来说是个整形的技巧
绕成一个圈
再将面团包起来，捏紧收口
收口朝下，放在一张油纸上防粘，因为我们等下还要拿起来煮糖水
放入发酵箱内，温度35度湿度75%发酵30分钟
发酵至1.5倍大左右，贝果不要发过头，会造成发皱或者塌陷
提前预热好烤箱，我的北鼎上火高，所以上火降低了20度。一般普通烤箱可以上下火都设置200度。风炉设置185度
面团快发酵好的时候煮糖水，然后维持一个将沸不沸的状态
发酵好的面团用手轻触表面是比较干爽的，可以直接用手拿起来
先一面煮30秒
再翻面煮30秒
煮好以后沥干水份摆在烤盘上，刚煮好的贝果表面会微微有点发皱
趁着水份没干透，撒上现磨的黑胡椒碎和粗粒海盐
放入烤箱中下层烘烤22分钟左右。风炉烘烤18分钟左右
刚出炉的贝果表面光滑
冷却后就会形成好看的钻石纹啦～【仅限低水量面团】
切开以后切达奶酪都融化掉了。咸香可口
