梯田抹茶梨子夹馅奶油蛋糕
初夏农忙时节，身在都市难见“一畦韭菜绿，十里稻花香”的美景，而这款梯田抹茶蛋糕却能带来劳动的辛苦与甘甜～ 最近偶然看到朋友推荐的一款蛋糕，是由21cake出品的新款，作为抹茶控的我立刻被其吸引。 这款蛋糕起名为“浅草”，夹馅按时令调整，分别为马蹄（就是荸荠）和南水梨。夹馅用了马斯卡彭、明前龙井奶油，裱花用了玄米奶油并洒了厚厚的一层抹茶粉作为装饰，造型如同梯田一般。 文案写的非常唯美，取意“浅草才能没马蹄”，有一种初夏的悠扬恬适。超级想品尝一下，无奈身处关外，并非配送之地。 然，吃货之心已被搅动，如何能罢休，于是自己琢磨效而仿之，结果竟有惊喜。 北方荸荠不常见也不常吃，所以用了梨子做馅。说实话之前抹茶搭配的常见蜜豆（官配cp）、樱花，水果常见草莓，蓝莓之类，梨子几乎很少。南水梨我们这也比较少，所以我用了最常见的皇冠梨（最后有图），个头大，肉质细嫩，口感爽脆。当然马蹄、南水梨可以网购，有机会一定试试。 与原款肯定是没法比，只是依葫芦画瓢，提供思路，抛个砖，大家可以依据实际适当调整，或者直接去吃原版～^_^ 个人很喜欢这款，造型独特新颖，寓意深刻，口感清爽淡雅，有茶香有奶香，没有通常奶油蛋糕的那种甜腻，很适合不喜甜的人群，很适合初夏时节。 蛋糕部分是6寸的圆模戚风的量，也可以烤一个28*28的方盘。大家可以依据实际操作（用烤盘or模具）适当调整 我的抹面裱花是硬伤，因为没有系统的学过和练过，所以还是那句话，提供思路😄。下厨房上的小伙伴们高手超级多多，做出来一定会更完美～
食材清单
其他
- 100g蛋清
- 150g淡奶油
- 40g低粉
- 40g植物油
- 40g牛奶
- 45g蛋黄
- 5g（用的绿萝）玉藤的话用6g抹茶粉
- 5g柠檬汁
- 夹馅
- 蛋糕部分（3蛋）
- 装饰
- 适量（用的不须归）防潮抹茶粉
- 适量梨丁
调味料
- 12g细砂糖
- 1g盐
- 20g细砂糖
- 40g细砂糖
营养成分
热量
541.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
361.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛奶、植物油、20g细砂糖用蛋抽搅拌均匀至砂糖完全融化
面粉与抹茶粉分别过筛，混合均匀后再次过筛加入1中搅拌均匀。抹茶粉的使用必须过筛的，这样过两遍筛可以有效的防止后面面糊中出现抹茶聚集的颗粒。
蛋黄液加入2中用蛋抽搅拌均匀，后蛋法会让混合更容易和均匀。
蛋清里加入盐和柠檬汁，分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡8分发。没有柠檬汁可以用白醋，主要作用是调节酸碱度，更利于蛋白的打发和稳定。
蛋清1/3与蛋糊糊混合，用刮刀翻拌均匀再加入余下的2/3翻拌均匀
搅拌均匀的面糊从大约高20cm处倒入烤盘，在烤盘内铺均匀震盘一次，烤箱190度预热，大约烤12min出炉冷却。为了防止上色过深可以临出炉前迅速加盖锡纸。
等蛋糕片冷却的时候将梨子切丁备用，梨丁尽量小一些均匀一些。
将凉了的蛋糕片修掉边边，分成3份12*12的正方形，我的烤盘是24*34的，大家可以依据自己烤盘的大小来调整蛋糕片的尺寸，当然也可以用戚风模具直接烤一个戚风蛋糕，方形的就直接分3片，圆模的可以修成方形再分片。
夹馅的淡奶油加入细砂糖打至8分发。先取一片蛋糕片，抹一些奶油，加入梨丁，上面再摸一层奶油。
取第二片蛋糕片盖在上面，重复之前的操作，抹一层奶油，加入梨丁，再抹一层奶油。
盖上第三片蛋糕片。装饰的淡奶油加入细砂糖，隔冰水打至可以抹面裱花的状态。隔冰水打发会让淡奶油更加细腻。蛋糕体的四面都抹好面。
打发的淡奶油加入裱花袋，在蛋糕的表面依次挤出长条纹理，表面洒满装饰用的防潮抹茶粉即可。（可以在蛋糕四边铺上油纸，防止装饰的抹茶洒的到处都是如上图。如果喜欢随意些的直接洒就可以了。）
我用的是这种皇冠梨，含水量适中，入口清爽，微微甜。其他的梨子还没有试过。
入口清爽，无甜腻，初夏时节思农的下午茶～
