红豆老婆饼

简单 4人份

每次做中式酥皮点心,最让人烦躁的就是破酥露酥了,通过多次实践,我总结这些问题都是因为油皮和油酥的软度不够造成的,我试着在原来方子的基础上增加了油皮的水量,在油酥里增加了玉米油,油皮和油酥都软软的,做起来很顺手,不容易破酥好收口,成品层次多,酥得掉渣,真是越包越开心! 本方用的是烫面法,不需要多次醒面,省时省力,和传统凉水和面比成品口感没什么区别。不喜欢猪油换了黄油和玉米油,馅料可以随意变换。 方子里的量出10个老婆饼。

红豆老婆饼
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食材清单

其他
  • 100克中筋面粉
  • 15克玉米油
  • 40克黄油
  • 45克黄油
  • 55克开水
  • 60克(大约)也可以不加熟芝麻,蛋液
  • 60克(大约)咸蛋黄
  • 85克低筋面粉
  • 油皮用料
  • 油酥用料
  • 馅料
蔬菜
  • 200克红豆沙
调味料
  • 20克细砂糖

营养成分

热量

126.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

34.0 克

碳水化合物

45.0 克

纤维

2.0 克

17.0 克

531.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

做油皮,烧开水,准备好中筋粉和白糖拌匀,开水倒杯子里称好重量,一边用筷子搅拌一边倒入开水,动作要快,把面烫熟,注意别烫手。搅成雪花状放黄油,黄油提前室温软化,稍微凉一下不烫手开始揉,揉成光滑面团盖保鲜膜保湿。油酥用低筋面粉加黄油和玉米油用手揉搓均匀,成团即可,一样盖保鲜膜备用。

步骤 1
2

油酥油皮都分成10等份,加盖保湿。

步骤 2
3

红豆馅20克一份,揉圆备用。我用的是自己熬的红豆馅。

步骤 3
4

生咸蛋黄提前一晚用玉米油泡好,空气炸锅195度预热好,烤10分钟晾晾。

步骤 4
5

咸蛋黄杂碎,喜欢很细腻的可以机器搅碎,我是手动压了压颗粒状的。

步骤 5
6

红豆馅压扁包入适量蛋黄,量大家随意吧,包太多成品太大吃着也腻。

步骤 6
7

油皮擀成圆皮,包油酥,虎口推着收口。

步骤 7
8

封口捏严。

步骤 8
9

封口朝上擀成椭圆皮,从上到下卷起来。

步骤 9
10

卷好是这样,封口朝上再擀开。

步骤 10
11

擀长一点层次多哈。按图里的方向就是从左到右再卷起来。

步骤 11
12

卷完的卷都放盒里盖好保湿啊!

步骤 12
13

中间压一下按扁。擀成圆皮,看馅料大小,馅大擀大点哈,要不不好包。

步骤 13
14

加馅,还是虎口推着封口。

步骤 14
15

封口向下压扁,刷蛋液,割口,撒芝麻。

步骤 15
16

出锅啦!

步骤 16

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