每次做中式酥皮点心,最让人烦躁的就是破酥露酥了,通过多次实践,我总结这些问题都是因为油皮和油酥的软度不够造成的,我试着在原来方子的基础上增加了油皮的水量,在油酥里增加了玉米油,油皮和油酥都软软的,做起来很顺手,不容易破酥好收口,成品层次多,酥得掉渣,真是越包越开心! 本方用的是烫面法,不需要多次醒面,省时省力,和传统凉水和面比成品口感没什么区别。不喜欢猪油换了黄油和玉米油,馅料可以随意变换。 方子里的量出10个老婆饼。
126.0 卡
13.0 克
34.0 克
45.0 克
2.0 克
17.0 克
531.0 毫克
B,C
Zinc,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
做油皮,烧开水,准备好中筋粉和白糖拌匀,开水倒杯子里称好重量,一边用筷子搅拌一边倒入开水,动作要快,把面烫熟,注意别烫手。搅成雪花状放黄油,黄油提前室温软化,稍微凉一下不烫手开始揉,揉成光滑面团盖保鲜膜保湿。油酥用低筋面粉加黄油和玉米油用手揉搓均匀,成团即可,一样盖保鲜膜备用。
油酥油皮都分成10等份,加盖保湿。
红豆馅20克一份,揉圆备用。我用的是自己熬的红豆馅。
生咸蛋黄提前一晚用玉米油泡好,空气炸锅195度预热好,烤10分钟晾晾。
咸蛋黄杂碎,喜欢很细腻的可以机器搅碎,我是手动压了压颗粒状的。
红豆馅压扁包入适量蛋黄,量大家随意吧,包太多成品太大吃着也腻。
油皮擀成圆皮,包油酥,虎口推着收口。
封口捏严。
封口朝上擀成椭圆皮,从上到下卷起来。
卷好是这样,封口朝上再擀开。
擀长一点层次多哈。按图里的方向就是从左到右再卷起来。
卷完的卷都放盒里盖好保湿啊!
中间压一下按扁。擀成圆皮,看馅料大小,馅大擀大点哈,要不不好包。
加馅,还是虎口推着封口。
封口向下压扁,刷蛋液,割口,撒芝麻。
出锅啦!