一品鲳
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克大蒜
- 10克香油
- 15克酱油
- 1克咖喱
- 1克胡椒粉
- 20克香醋
- 20克黄酒
- 5克味精
- 60克花生油
- 750克平鱼
- 蚕豆15克淀粉
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
718.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
162.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分别剞十字花刀，中间横拉一刀；2。 用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下，再滚匀干淀粉；3。 锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油；4。 炒锅留余油15克回旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸；5。 然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成；6。 盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食
2
制作提示
3
鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃
4
炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，达不到菜品的要求
5
因有过油炸制过程，需准备花生油500克
6
历史文化
7
鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而体略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳
8
福州菜凡是形圆者，多称“一品。”“一品鲳”系采用整条鲳鱼煨制而成，其形扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美
