手揉咖啡提子奶酥软欧（万圣节🎃特供）
心血来潮 参考： 揉面方法https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ 面包体和酥粒https://www.xiachufang.com/recipe/104239447/
食材清单
其他
- 10克杏仁粉
- 15克腰果碎
- 18克黄油
- 1克食盐
- 2.5克干酵母
- 20克低粉
- 20克全蛋液
- 215克高筋面包粉
- 21克红糖+白糖
- 25克奥利奥碎
- 2克食盐
- 30克全蛋液
- 30克提子干
- 3克速溶黑咖啡粉（雀巢）
- 45克黄油
- 5克可可粉
- 5克奶粉
- 5克炼奶
- 60克奶粉
- 80+25克水
- 奶酥馅
- 表面酥粒
- 面包体
调味品
- 10克绵白糖
调味料
- 20克糖粉
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
363.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这次尝试后盐后酵母法。
除盐、酵母和黄油之外的材料前一晚混合揉匀，入冰箱冷藏。水可以少二十克，揉面时候看情况加。
揉面前做奶酥馅，材料用刮刀或者蛋抽混匀即可，质地为膏状，太稀就加奶粉，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室待用。
制作表面酥粒，戴上手套抓匀后用双手搓成小颗粒。
先称出30克水备用。取出冰箱里的面团，这个时候的面团状态是比较干的，很难揉搓开。切成小块先加点水，撒入食盐，揉一会至吸收（两分钟）。再切开撒入酵母粉，揉出厚膜（五分钟）。揉不动就切成小块，加一丢丢水再揉。但是不要加多了，超过配方中的水量。整个过程我加了三次水，差不多二十五克左右，最终是一个含水量百分之六十的基础吐司面团。
同样的方法加入黄油揉，摔打，出手套膜很快（加黄油后十分钟左右）。
混入腰果碎，收圆盖保鲜膜开始室温一次发酵至两倍大（我用了一个小时）。
发好的面团取出排气，分为五个面剂子，盖好保鲜膜松弛十分钟。
期间把奶酥馅也分为五份。
面团擀开，像包包子一样包馅，稍微按扁，检查好底部一定要捏紧，用厨房纸蘸水抹面团表面，然后滚上酥粒。
进烤箱放一碗热水二次发酵至1.5倍大（35℃ ，45分钟）
按自己喜好撒粉（低高中都可）（喜迎万圣节）
自己瞎剪的😅
烤箱提前预热，中层，上下180℃烤15—20分钟，中间七分钟左右盖锡纸防止表面烤糊。
有点丑哈哈哈哈哈😅（表面酥粒还是用原配方的黑色效果可能会比较好
掰开，好吃😋