北京峨眉酒家凉面
简单
4人份
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食材清单
其他
- 味精
- 大豆油
- 干花椒
- 米醋
- 老北京黄芥末粉
- 蒜末
- 香油
- 高筋面粉
- 鸡精
蔬菜类
- 大葱
- 姜末
- 香葱
调味料
- 白糖
- 芝麻酱
- 酱油
- 食盐
谷物
- 面碱
营养成分
热量
408.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
180.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉，面碱，食盐，和面，醒制2小时，多揉一会儿，压面条
2
香葱，大葱，切丝，放入大豆油中，小火炸到焦黄色，捞出
3
面条开水下锅，煮到8成熟捞出，不过凉水，直接放在案板上，加入葱油，一边用电风扇吹一边抖，到面条凉下来即可
4
干花椒用小火干焙到手轻轻一捏就碎了，用擀面杖擀成花椒面
5
买北京那种黄芥末粉，用热面汤澥开，晾凉
6
芝麻酱用香油1份，葱油1份，澥开，调入鸡精，味精，绵白糖，食盐，花椒面，黄芥末，姜末，蒜末，酱油3份，米醋3份，搅拌均匀即可
