抹茶大六卷
蛋糕卷其实做过一两个就能基本掌握；小四卷、小五卷 想必大家都不陌生，因为它的用量很适合许多人家里用的金盘模具28x28。 但是我家嵌入式烤箱是57升的那种，所以烤盘大小在 33x35x3cm 左右。 就此，自行调配出了符合这个尺寸的蛋糕卷用量：取名「大六卷」。
食材清单
其他
- 160克低筋面粉
- 160克纯牛奶
- 16克抹茶粉
- 200克奶油
- 60克玉米油
- 6个鸡蛋
- 6克（可在奶油里加抹茶粉）
调味料
- 100克白砂糖
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
289.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛奶+油
用电动打蛋器抵挡搅拌均匀至乳化。
筛入面粉
用手动打蛋器搅拌均匀。
分离鸡蛋。
我用的方法是，全部打入大盆（保证每个蛋黄不破膜），然后干净手（无油无水）捞蛋黄；这样比起之前用蛋壳单个分离的成功率要高。
蛋清放冰箱冷藏备用；
蛋黄加入面糊中搅拌均匀。
蛋糕糊里加入抹茶粉，搅拌均匀。
拿出蛋白（可加几滴柠檬或白醋）用电动打蛋器的中挡打发到中硬程度；途中分三次加入白砂糖。
¶ 开始预热烤箱170度。
用刮刀舀两勺打发好的蛋白到抹茶蛋糕糊中稍微搅拌，然后再将其全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法和均匀。
烤盘上垫好油纸，将抹茶糊从高处倒入。
可用刮片把蛋糕面抹平整。
若想做花纹，如千叶纹，在这个步骤可自行发挥。
烤箱预热好后，入中层：上下火160度，烤25分钟。
关温度，继续闷5分钟。
出炉，待凉六分钟后；翻面，撕油纸。
看烤出来的正面和底部的毛巾面，哪个不美观一点就只能把它卷到里面。
等蛋糕片完全冷却的同时，可以准备奶油。
奶油打发到偏硬。
若想调色，在奶油湿软的程度就将抹茶粉添加进去，一同打发。
将蛋糕片两侧斜切掉一小条边缘，为了卷起来后更贴紧。
将打发好的奶油抹均匀；顺着油纸，从一边渐渐卷起。
剩下的奶油可装入裱花袋，用来装饰蛋糕卷。
装饰最好是在切好后，吃之前再裱。
因为表面没装饰的蛋糕卷，方便用油纸整条包住，好放冰箱里冷藏。
朋友或家庭聚餐时，做个蛋糕卷当饭后甜点还是下午茶都不错哦！
