焦盐兔肉
简单
4人份
兔肉营养丰富，每100克约含蛋白质21—24克，脂肪0.43.8克，为低脂肪、高蛋白肉类食品。其营养较易吸收，消化率高达85％。另外免肉还含有丰富的卵磷脂，能抑制血小板的粘聚作用，可阻止血栓形成，中医认为，兔肉有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血、解毒的功效。民间俗语中有“飞斑走兔”之说，意即天下的美味，飞的莫过于斑鸠，跑的莫过于兔子。可见兔肉之美，广为人知。此菜是将鲜兔肉挂糊焦炸，保持了兔肉的细嫩，成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。
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食材清单
其他
- 0.5克味精
- 0.5克花椒粉
- 25克料酒
- 25克湿淀粉
- 2个鸡蛋
- 300克鲜兔肉
- 40克面粉
- 5克精盐
- 5克香油
- 75克熟猪油
蔬菜
- 5克葱花
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
751.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽
2
厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟
3
将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的兔肉片均匀挂糊
4
炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的兔肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油
5
炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成
