拥抱春天 柠檬挞
当明媚的春光驱走了你厨房中的余寒 你是否知道你已经走进春天 与你 用柠檬挞 走进春天
食材清单
其他
- 123g蛋糕粉
- 123g面包粉
- 140g糖
- 147g挞皮的原料：黄油糖
- 15g蛋黄
- 200g柠檬蛋奶酱原料：柠檬汁
- 20g生粉
- 2个蛋黄
- 50g瑞式蛋白霜原料：蛋白
- 50g粉
- 80g黄油
调味品
- 100g糖
营养成分
热量
593.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
113.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
挞皮的原料：黄油147 克，糖粉50克，蛋黄15克，蛋糕粉123克，面包粉123克
黄油室温软化后和糖粉一起打匀，加入粉类和蛋黄，再次打匀即可。
将面团从厨师机打蛋碗中移出，用保险膜包好，进冰箱。
将面团从冰箱取出回温，稍事压平后用擀面杖擀成4mm左右厚度，松弛一会儿。
将面皮裁成合适的大小压到模具内，修去边缘部分，在面皮上打洞。
盖上一张油纸后，进烤箱烘烤。170℃摄氏度烤20分钟左右，直至金黄烘焙色。取出后冷却待用。
柠檬蛋奶酱原料：柠檬汁200克，糖140 克，生粉20克，蛋黄2个，黄油80 克
黄油室温下软化，柠檬汁和糖烧热但不要烧开（60℃左右），用蛋抽不断搅拌直至砂糖粒完全融化.
生粉、蛋黄和糖置于擦净的搅拌盆内，用蛋抽不断搅拌直至蛋黄发白。将锅内的柠檬汁缓缓搅拌盆中，搅拌搅匀.
将蛋黄、柠檬汁混合物倒回至锅内，电磁炉转至小火继续加热，期间不断用蛋抽搅拌，直至卡仕达酱变厚，微微冒泡（85℃）,表面盖上保鲜膜防止结皮.
至温热（45℃左右），将软化的黄油放入到搅拌碗内，用料理棒的刀头打顺，直至黄油和蛋奶酱完全融合.
仍旧盖上保鲜膜直至完全冷却。
瑞式蛋白霜原料：蛋白50g，糖100g
平底锅内盛少许水烧开，调至最小火将蛋白和糖置于打蛋盆内，驾于平底锅上水浴打发。直至白糖颗粒完全融化
将打蛋盆从平底锅上移开，继续打发，直至蛋白挺立有光泽。
趁热将打好的蛋白霜移动至裱花袋内。在油纸上裱出"kisses"巧克力的锥状，用烤箱95℃烘干，出炉冷却待用。
将柠檬芝士蛋奶酱用裱花袋裱入到褪出的挞壳中，表面稍事刮平.
用烘干的蛋白霜装饰表面，或者裱上冷藏的蛋白霜，用火枪扫过表面上色。
擦上青柠皮装饰。
