打卤面|天津人的节气饭
简单
4人份
打卤面就像饺子，一家一个味，没有对错，只有爱或不爱。
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食材清单
其他
- 100克干香菇
- 100克木耳
- 10只带壳的虾
- 1大个软番茄
- 2勺料酒
- 3勺生抽
- 两个鸡蛋
- 少许白胡椒
- 适量肉片或肉丝
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
184.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
630.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理虾
2
去皮，去头，挑虾线，切块，加入料酒、姜片、少许盐、白胡椒，抓匀，放边上。
3
虾头留着，不用特别处理。
4
准备肉
5
肥瘦相间的肉，切丝或者切薄片，加入生抽、料酒，抓匀，放边上。
6
泡发木耳、干香菇。
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天津打卤面一般还会放黄花菜，我不喜欢吃就没放，喜欢的一样泡发。
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泡干香菇用纯净水，后面有用。
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起锅
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打卤最省事的就是一锅出，中间不用洗，所以顺序很重要。
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1. 多放点油，油热下虾仁，煸炒到变红，盛出备用。
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2. 下肉片，炒到变色后盛出备用。
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3. 下虾头，葱姜蒜，煸炒。
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4. 下切大块的番茄，加一勺糖，翻炒。（这里不需要把番茄炒的跟烂，还是大块状即可）
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5. 下木耳，翻炒。
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6. 下干香菇，翻炒。
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7. 把炒好的肉放进去，加生抽，少许蚝油，再加入泡香菇的水，适量加入忘情水，水要没过所有食材，可以多放一点水，因为汤超美味。
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8. 中火煮大约10分钟，开始勾芡。
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9. 先勾一个薄芡，也就是用一勺淀粉加水，进锅后基本看不出浓稠。
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这时候放入虾仁，转小火，下打散的鸡蛋。
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11. 再勾一个厚芡，这个浓度根据个人喜好。基本两勺淀粉加水，出来的汤是稀酸奶状。最后撒两小勺盐调味。
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盐可以多放一点，简单又美味哦
