味道惊艳的柠檬乳酪挞
前阵子做了一个乳酪挞，里面加了自制的樱桃酱，甜上加甜，虽然我很爱重乳酪，但是还是被腻到了。后来在看各种挞的方子时突然想到乳酪配柠檬应该不错，于是看了几个柠檬挞菜谱后鼓捣了一番。最终成品出炉时，屋里弥漫着柠檬和乳酪的香味，等不及完全晾凉就切了一块。入口还是以乳酪味为主，香气很浓且酸味突出的柠檬中和了甜腻，味道变得更丰富了。 因为这次过程比较随性，没有做什么记录，用量也不很精确，所以只能写出大概用量，可以根据自己的口味进行调整。\(^o^)/ *方子为8寸圆盘的量（我该买个菊花派盘了。。
食材清单
其他
- #乳酪挞水
- #挞皮
- #柠檬挞水
- 100g低筋面粉
- 100g酸奶油
- 110gkiri奶油奶酪
- 20g淡奶油
- 4g玉米淀粉
- 5g玉米淀粉
- 64g黄油
- 6g奶粉
- 一个柠檬（约125g重）
- 一个鸡蛋（小个柴鸡蛋）
- 三个柴鸡蛋
调味品
- 35g砂糖
调味料
- 32g细砂糖
- 40g砂糖
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
757.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#挞皮
黄油室温软化后加入砂糖搅拌。
筛入低筋面粉，刮刀混合均匀包入保鲜膜入冰箱冷藏。（其实我实在没有get到这一步冷藏的意义。。。决定下次省略看看）
隔着保鲜膜将面团稍微擀平。
入盘，用手按压成型。
叉子戳出小孔。
烤箱预热180°，烤10-15分钟。
不用烤到上色。
我是小烤箱，中层，下层放了一个空烤盘。
#乳酪挞水
奶油奶酪搅拌顺滑，依次加入砂糖、酸奶油、蛋液、过筛的奶粉及淀粉搅拌均匀。（个人认为无需水浴加热，也无需酸奶油、鸡蛋都分次加入，搅拌充分即可，用电动打蛋器搅拌比手动搅拌更顺滑）
倒入烤好的挞皮，约八九分满。
入烤箱，180°烤20-30分钟。
不需要上色，所以熟就好。
#柠檬挞水
两个整蛋加一个蛋黄，加砂糖搅拌均匀。
（40g的糖最终柠檬层会比较酸，可以根据喜好增减）
柠檬挤出汁，柠檬皮擦成柠檬皮屑。只要黄的部分。
（尝了一下，柠檬皮本身没什么味道，只是很香，所以作用是增加香味.)
柠檬汁和柠檬皮屑加入蛋液中搅拌均匀。
加入淡奶油和淀粉搅拌均匀。
倒入挞皮，可以稍稍没过挞皮。
180°烤十分钟左右，柠檬层凝固即可。
烤好后挞皮酥到掉渣。冷藏时一定密封好，不然就没那么酥了。。
