上海蟹粉生煎
简单
4人份
厨娘很少做面食，今次是为了解馋小杨生煎。结果确实赶超了小杨生煎。省了飞机票袅…
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食材清单
其他
- 10g姜末
- 150g水
- 1kg中粉
- 1kg猪油
- 1kg猪肉靡
- 20g鸡精
- 250g蟹粉
- 250g蟹肉
- 250g蟹黄
- 4g泡打粉
- 500g温水
- 50g酱油
- 550g皮冻或琼脂冻
- 6g酵母
- 以下是蟹粉料
- 以下是馅料
- 可不用以下是生煎配料
- 各20g葱姜末
- 少许小葱粒
- 少许芝麻油
- 少许黑芝麻
调味料
- 20g盐
- 2g盐
- 50g糖
营养成分
热量
473.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
172.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
700g面粉加盐，泡打粉。加入温水化开的酵母，揉成光滑面团，加保鲜膜发酵到1倍大，加剩下的300g面粉，揣成半发面。
2
半发面接着醒20分钟，分成20g一个的剂子，注意不要晾干，盖湿布。
3
擀成圆薄片，包15g馅料收口向下摆进放少许油的平底不粘锅内。离锅边留些距离。
4
加水到生煎一半高，加盖大火到水量稍微减少，加葱花和黑芝麻，撒少许油，继续加盖收干水。关火平移倒进盘子。
5
以下是馅料做法
6
先炒蟹粉，蟹黄和蟹肉拌匀。锅内加猪油烧热，炒香葱姜末，捞出。下蟹粉，炒至金黄色，待用。
7
50g琼脂加500g水烧成琼脂水凝固切小丁。如果是用皮冻，照样切小丁。
8
肉馅加所有肉馅料拌匀，加炒好放凉的蟹粉拌匀。最后加皮冻或琼脂冻。
