40%黑麦三明治吐司（12*12水立方）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克粗黑麦粉
- 105克牛奶（冰）
- 12克鲜酵母
- 15克奶粉
- 15克蜂蜜
- 160克水
- 20克椰子油或橄榄油
- 250克高筋粉（柔风吐司粉）
- 50克左右鸡蛋一只
- 50克老面
- 60克细黑麦粉
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
572.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
460.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
160克黑麦粉加160克水，搅拌至无干粉，放冰箱水合4到6小时。
2
加入除盐和椰子油之外的所有材料。厨师机打面至扩展阶段。加入盐和椰子油，继续打至手套膜。
3
出缸温度不超过26℃，今天厨师机外面用了冰袋，控温效果不错。
4
发酵至2倍大，分割成四份。排气滚圆，醒发10分钟（天气热醒发时间短），进行一次擀卷。
5
依次做好，醒发10分钟。
6
二发擀卷。
7
放入吐司盒，烤箱发酵至7分满。
8
上火170，下火200，烤35分钟。（低糖12*12水立方模具，温度时间仅供参考）。出炉震模后去除侧放至晾网上（我的是正放用于拍照）。
