黑加仑慕斯
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10g吉利丁片（慕斯）
- 180g黑加仑榨汁（慕斯）
- 250g淡奶油
- 25g糖（黑加仑汁）
- 35g糖（奶油用）
- 40g黄油
- 50g黑加仑榨汁（镜面）
- 5g吉利丁片（镜面）
- 80g奥利奥饼干
- 少许纯净水（镜面）
营养成分
热量
688.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
844.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
锅内将水、糖放入加热至118度，当沸腾时蛋白就必须开始打发
2
蛋白充分打发后将118度糖液慢慢如线状倒入，同时继续用电动打蛋器打发至光滑为止
3
锅内放入1/2黑加仑果泥，用中火加热至微温（40-45度）
4
将泡软的鱼胶，去除水份后加入1中
5
完全溶化后再加入剩余的黑加仑果泥，隔冰水加入柠檬汁，用刮刀拌合
6
淡奶油打到6分发，取1/3量加入3，用手动打蛋器充分拌合后再将剩余的淡奶油全部加入稍微拌合
7
在还没有完全拌合之前，加入1/3量意大利蛋白霜稍微拌合，再将剩余的2/3量完全拌合均匀
