PH巧克力马卡龙
简单
4人份
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食材清单
其他
- 8克可可粉
- 15克打发砂糖
- 23克水
- 33克tpt蛋白
- 33克打发蛋白
- 36克黑巧克力
- 90克杏仁粉
调味料
- 75克细砂糖
- 90克糖粉
营养成分
热量
637.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
136.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
tpt杏仁粉，糖粉，可可粉
2
混合均匀加入蛋白
3
打发蛋白加细砂糖15克
4
巧克力化开
5
糖水煮开到110℃，开始打发蛋白，
6
打发到干性发泡，糖浆到118℃，边打边分次加入糖浆，前面几次少倒，一般分6次倒完！中途打蛋器高速打，温度降到40—50℃停止！
7
tpt压拌均匀
8
加入第一次蛋白，用力压拌，让蛋白消泡！
9
一定要多压几遍哦，越压组织越细腻！
10
第二次蛋白和第一次一样，压拌后加入巧克力液，压拌均匀！
11
第三次蛋白不能压了，用翻拌，尽量使蛋白少消泡！
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寄油布上
13
自然晾皮，如果湿度大可以开空调或者烤箱35—40℃晾皮，到有层硬壳，巧克力的壳要多晾一会，我40分钟，不然要顶上开裂！
14
烤箱160—170℃，时间18—13分钟
