PH巧克力马卡龙

简单 4人份
PH巧克力马卡龙
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食材清单

其他
  • 8克可可粉
  • 15克打发砂糖
  • 23克水
  • 33克tpt蛋白
  • 33克打发蛋白
  • 36克黑巧克力
  • 90克杏仁粉
调味料
  • 75克细砂糖
  • 90克糖粉

营养成分

热量

637.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

24.0 克

纤维

6.0 克

10.0 克

136.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

tpt杏仁粉,糖粉,可可粉

步骤 1
2

混合均匀加入蛋白

步骤 2
3

打发蛋白加细砂糖15克

步骤 3
4

巧克力化开

步骤 4
5

糖水煮开到110℃,开始打发蛋白,

步骤 5
6

打发到干性发泡,糖浆到118℃,边打边分次加入糖浆,前面几次少倒,一般分6次倒完!中途打蛋器高速打,温度降到40—50℃停止!

步骤 6
7

tpt压拌均匀

步骤 7
8

加入第一次蛋白,用力压拌,让蛋白消泡!

步骤 8
9

一定要多压几遍哦,越压组织越细腻!

步骤 9
10

第二次蛋白和第一次一样,压拌后加入巧克力液,压拌均匀!

步骤 10
11

第三次蛋白不能压了,用翻拌,尽量使蛋白少消泡!

步骤 11
12

寄油布上

步骤 12
13

自然晾皮,如果湿度大可以开空调或者烤箱35—40℃晾皮,到有层硬壳,巧克力的壳要多晾一会,我40分钟,不然要顶上开裂!

步骤 13
14

烤箱160—170℃,时间18—13分钟

步骤 14

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