《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼
最近看到网上流心月饼很火的样子，我也来凑个热闹～没想到味道还是蛮不错的，所以拿来推荐给大家，希望大家喜欢^_^～ 优酷视频链接：http://v.youku.com/v_show/id_XMTcwOTM4MDAxMg==.html?from=s1.8-1-1.2&x
食材清单
其他
- #奶黄馅料
- #流心材料
- #饼皮材料
- 100g黄油
- 10g吉士粉
- 150g三花淡奶
- 170g低筋面粉
- 20g吉士粉
- 20g奶粉
- 20g牛奶
- 2个咸蛋黄
- 30g炼奶
- 30g蛋液
- 30g黄油
- 3个鸡蛋
- 4个咸蛋黄
- 50g澄粉
- 50g黄油
- 5g淀粉
- 9g吉士粉
调味品
- 120g细砂糖
调味料
- 30g白砂糖
- 40g糖粉
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
565.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将室温软化好的黄油，打发至顺滑；
加入糖粉；
打发至黄油微微发白；
分两次加入蛋液，打至均匀；（第一次的蛋液与黄油完全融合后再加入下一次，以免水油分离）
倒入牛奶、炼奶，继续打至均匀；
然后加入奶粉和吉士粉；
最后加入低筋面粉，改用刮刀拌至看不到干粉；
用手整形成不粘手的面团；（由于面粉的吸水性不同，干粉的分量亲们可以根据实际情况微调。粘手的话多加一点面粉，太硬的话，稍微加一点牛奶）
揉好的面团，放在一边醒半小时待用；
接着准备奶黄馅料的部分；（奶黄的部分同上期冰皮月饼中用到的一样，亲们如果想看详细的步骤可以去查看上一个食谱）将鸡蛋磕入碗中打散，加入白砂糖；
加入澄粉和吉士粉，大概搅拌一下；
倒入牛奶；
搅拌至顺滑；
加入室温软化好的黄油，大火蒸25分钟；（注意：每五分钟拿出来搅拌一次，以保证熟的均匀）
将咸蛋黄放入碗中，大火蒸十分钟；
把蒸好的咸蛋黄加入奶黄中捣碎；
将奶黄馅全部过筛备用；
接下来是流心的部分；将室温软化的黄油放入碗中，加入白砂糖搅拌均匀；
加入牛奶，继续搅拌均匀；
加入淀粉、吉士粉和奶粉；
搅拌均匀；
将两个咸蛋黄放入碗中，大火蒸15分钟；
出锅后用勺子碾碎；（这里蛋黄要碾的碎一些，因为流沙的部分不用过筛）
将咸蛋黄加入流沙糊中拌匀，这样流沙糊也搞定了；
将流沙糊装入裱花袋中；
准备一些蛋糕托，每个蛋糕托中挤入5g流沙糊；
将挤好的流沙糊放入冰箱冷冻半小时；
冷冻后拿出来整形成圆球状，继续放入冷冻室冻10-15分钟定型；
我准备的是50g的模具，所以饼皮的部分分为30g一团，奶黄分为15g一团；（奶黄流心月饼饼皮和馅料的比例为6:4，注意与别的月饼不同，皮的部分为6～这样饼皮才会有酥脆的口感）
将每一团奶黄中都包入一个流心；
取一块饼皮，借助刮板压扁；
慢慢从刮板上取下，包入一团馅料；
压出花型；
将包好的月饼全部转移至烤盘中；250度烤3分钟～
刷一层蛋液，继续放入烤箱再烤3分钟；
拿出来刷一层蜂蜜，最后再烤3分钟；
完成了☆〜（ゝ。∂），开动。
