手揉光肌刀切馒头（一次发酵法）
简单
4人份
南方馒头不同于北方馒头的嚼劲与韧性。宣软，绵柔，精致造就了南方馒头的细致，光肌
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食材清单
其他
- 100克牛奶
- 15克玉米油
- 200克面粉
- 3克酵母
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
317.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
846.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有食材
2
面粉过筛，这个步骤不要省
3
牛奶加入白砂糖加热至40℃，再将酵母倒入，不用搅动，让酵母自己醒活五分钟
4
面粉开窝，倒入液体
5
将粉慢慢拌入液体
6
用刮面刀将面粉用炒面的方式扮成絮状
7
揉成团，大概五分的样子，展开，倒入玉米油，将面的四周合起，慢慢将油揉进面里。加油事为了让面里的水份不流失
8
揉成又光滑又软又白的面团（大概揉了20分钟）
9
盖上保鲜膜松弛5分钟
10
擀成面皮，喷少许水，一边用手指把边压扁，这样在卷面皮的时候可以更好粘合，
11
卷成均匀长条
12
切成每个约三指宽馒头坯子
13
直接放进蒸屉发酵，这是发酵前
14
进烤箱，38℃发酵45分钟
15
发酵后，蓬松，光滑，雪白
16
水开上锅蒸10分钟，关火闷2分钟即可
17
光洁宣软，趁热吃最好
18
吃不完保存，自然冷却后，放进食欲待冷冻保存
