爆炒肥肠｜美食台
简单
4人份
爆炒肥肠是嘉宾王鲲（@骑着乌龟走Brandon）的拿手菜。他告诉我们，炒前要先卤制肥肠，加入香料和盐，让肥肠提前入味。另外，这道菜好吃的关键在于最后的喷醋，不要直接把醋喷洒在菜上面，要沿着锅边喷洒，提香，又不会过酸。
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食材清单
其他
- 15g干红辣椒
- 1g花椒
- 1头蒜
- 1小段桂皮
- 2g麻椒
- 2片白芷
- 2颗丁香
- 4片香叶
- 600g猪大肠
- 少许料酒
- 适量油
蔬菜类
- 1根大葱
- 20g姜
调味品
- 少许陈醋
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
636.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；
2
将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；
3
热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；
4
倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；
5
继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。
