草莓镜面慕斯蛋糕「搬运」
原作者IrinaCooking 视频地址https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM 配方地址https://vkusnajaeda.ru/mussovyj-klubnichnyj-tort/
食材清单
其他
- 【糖渍层】
- #【慕斯层】
- #【碎饼底层（或蛋糕片替换）】
- #【芝士蛋糕层】
- #【镜面层】
- 100g白巧克力
- 100g葡萄糖浆
- 10g吉利丁粉（片）
- 10g玉米淀粉
- 15g玉米淀粉
- 200g淡奶油
- 200g草莓果泥
- 250g奶油奶酪
- 25g鸡蛋
- 50g低筋面粉
- 50g杏仁粉
- 50g水
- 50g淡奶油
- 50g草莓果泥
- 50g黄油
- 60g蛋黄
- 70g炼乳
- 一整颗柠檬皮屑
- 半根香草豆荚或香草糖
- 食用色素
肉类
- 250g牛奶
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 50g细砂糖
- 80g细砂糖
营养成分
热量
724.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
825.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备16cm、18cm慕斯圈。
提前浸泡吉利丁粉，加入每50ml的水搅拌将其膨胀。（吉利丁片泡软）
碎饼底层制作（用蛋糕片代替的可忽略这步）：
将软化的黄油和糖混合，加入过筛的低粉和杏仁粉，揉成面团，裹上保鲜膜放进冰箱冷冻。
冻硬后取出擦成丝铺在16cm的慕斯圈底部稍按压平整。
170度烤15~20分钟后取出放其冷却。
芝士层制作：
将所有芝士层原料混合搅拌直至光滑。
将16cm慕斯圈底部裹紧锡纸，倒入芝士糊晃平，放进160度烤箱烤30分钟，取出冷却脱模。
糖渍层制作：
将糖和淀粉倒入小锅混合，加入草莓果泥。（视频中还放入绿色不明物体，配方中没有提，开心果仁碎？青柠皮屑？）
放置炉灶上小火加热，不断搅拌，直至质地变浓稠，关火。放入之前泡发好的吉利丁，搅匀至融化。
准备一盆冰水把锅直接坐入搅拌将其冷却。
将冷却后的糖渍层倒入之前制作好的饼干层慕斯圈中，包上保鲜膜送入冰箱冷冻。
慕斯层制作：
锅里倒入牛奶，柠檬皮屑，半根香草豆荚刮出籽和豆荚一同放进锅里煮沸后离火放凉。
把糖和淀粉倒入小锅里混合，放入蛋黄，搅拌均匀。
过筛倒入放凉的香草牛奶，小火加热不断搅拌直至质地变浓稠，关火。加入之前泡发好的吉利丁，搅匀至融化，冷却至室温，加入软化的黄油，将其搅匀。
淡奶油打发至6分发（有纹路且能流动状态）将之前的牛奶黄油糊倒入，搅拌均匀。
脱模取出饼干层+糖渍层，将芝士层放在糖渍层上方。
接着拿出18cm慕斯圈，底部包紧保鲜膜固定住，慕斯圈内放入一圈塑料围边。
倒入全部慕斯糊，芝士层朝下放进慕斯圈里，轻轻按压直至饼干层齐平慕斯圈，刮掉多余溢出的慕斯糊，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻至少5个小时或隔夜。
镜面层制作：
吉利丁粉加60ml水使其泡发。
将炼乳、白巧克力、泡发好的吉利丁放入高的量杯中。
小锅内放入水、细砂糖、转化糖浆放置炉上小火加热搅至糖融化，将糖浆煮沸至103度。（如果没有温度计，大约两分钟）
将糖浆倒入高杯中放置3~4分钟后用手持料理棒搅匀或手动搅匀，最后加入白色色素清除其透明度再添加其他彩色色素后过筛去除气泡和颗粒，待淋面液体放置温度32~35度方可使用。（提前预留一小部分白色淋面装入裱花袋作为装饰用）
巧克力围边装饰制作：
搬运至B站https://www.bilibili.com/video/av20573453/