【视频】金枪鱼茄子煲
简单
4人份
视频戳：https://v.youku.com/v_show/id_XMzkyNTM2MTI5Ng==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0https://v.youku.com/v_show/id_XMzkyNTM2MTI5Ng==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0 小帖士： 1、切条的茄子在盐水中浸泡后，能防止茄子氧化，并避免炸制时吸入过多油脂。 2、茄子下锅炸之前，裹上淀粉，可以避免喷溅，并减少炸制时吸入的油脂。 3、如果懒得做作的把茄子放砂锅里，可以直接在炒锅里加入小半碗水，炖3-5分钟即可。
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食材清单
其他
- #调料
- #食材
- 10g杭椒
- 10g蚝油
- 15g蒜
- 15g郫县豆瓣酱
- 1罐（80g）油浸金枪鱼
- 2g细砂糖
- 350g茄子
- 4g米醋
- 半棵小米辣
- 适量植物油
- 适量白芝麻
蔬菜类
- 2根小葱
- 5g姜
调味品
- 10g酱油
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
256.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
视频戳：https://v.youku.com/v_show/id_XMzkyNTM2MTI5Ng==.html?spm=a2hzp.824474
2
0
3
茄子洗净后，切条。
4
在盐水中浸泡1分钟后捞出沥干（在盐水中浸泡后，可以防止茄子氧化，并且避免炸制时吸入过多油脂。）
5
杭椒斜刀切圈；姜切丝；大蒜用刀背拍一下，略切碎；小米辣切小丁；葱切葱花。
6
锅里倒入适量植物油，开中大火，加热至锅底油花消失，放入一根干燥的木筷，筷子四周有小泡冒出，就说明油温够高了。
7
沥干的茄子均匀的裹上一层玉米淀粉，放入油锅炸至金黄。
8
炸好的茄条放在厨房纸上，吸去多余油脂。
9
锅里留少许植物油，放入杭椒、葱、姜、蒜、小米辣，炒香。
10
加入郫县豆瓣酱、蚝油、糖，炒出红油，加入凯芙油浸金枪鱼，翻炒均匀。
11
倒入茄子，淋入酱油和米醋，翻炒均匀。
12
茄子转移到砂锅，加入小半碗水，开中小火炖5-7分钟即可。
13
关火后撒上适量白芝麻和葱花。
