『双重黑芝麻吐司』
上好的炒香黑芝麻＋黑芝麻粉 香到炸天啊 三能450克模具 我做了四条平顶 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 【其他】
- 1000克日清山茶花面粉
- 10克低糖酵母
- 14克盐
- 200克牛奶
- 47克黄油
- 50克脱脂奶粉
- 650克水
- 70克熟黑芝麻粉
- 适量熟黑芝麻
- 适量蔓越莓干
调味料
- 80克糖
营养成分
热量
538.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
883.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合材料 搅拌至出筋
加入黄油 搅拌至完整阶段
揉好的面团状态
揉面完成 测试面温 23-26°最合适
加入黑芝麻和蔓越莓 混合均匀
面团水分比较大 大概滚成一坨 放进发酵盒进行一次发酵 28°
发酵到两倍 取出排气 折叠翻面
放回去继续发酵
发酵完成 戳洞不回缩不塌陷
切割 滚圆 松弛10-15分钟
面团太软不太好操作
没有拉丝强迫症的建议直接折叠滚圆
两个一组放入吐司盒
进行最终发酵
38°
发至8分满 烤箱上下200°预热20分钟
两条平顶吐司 烤制44分钟
出炉
