泡椒黄蝖儿
简单
4人份
黄蚬(xian)，杭州人叫它黄蝖儿，《现代汉语词典》解释：软体动物，介壳圆形或心脏状，表面有轮状纹。生活在淡水中或河流入海处，肉可吃，壳可入药。 据说，蚬肉含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质，蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。 黄蝖儿，是地地道道的农家菜，原先钱塘江两岸的人家都是白煮、清蒸，蘸蘸作料，当荤菜吃。那时，想吃了就到钱塘江里捞，沙地里掏，当然，吃它还得有点耐心，不好拿回家就煮，要放在水盆里，让它们夜里悄悄地张开嘴，伸出肉“舌头”，一夜吐完壳内的泥沙。 水煮黄蝖儿也是有学问的。水烧滚了放黄蝖儿，放进去就不要再动了，不能像炒菜一样拿着铲子去翻动，也不晓得怎么回事，反正稍微一动，黄蝖儿就闭上口，不再张开了，即使煮熟了吃起来也不方便。 泡椒的辣味盖住了黄蚬的腥味，黄蚬的鲜味中融合了泡椒的鲜辣味儿，相得益彰。
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食材清单
其他
- 小米泡椒
- 料酒
- 红椒
- 青椒
- 食用油
- 鸡精
- 黄蚬
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味料
- 盐
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
185.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄蚬洗净沥干，青红椒切块，葱切段，姜切片
2
烧热油锅，放油，油温上来放姜葱爆出香味，再放小米泡椒炒香，放青红椒片翻炒几下
3
放黄蚬入锅，喷点料酒
4
翻炒一会儿，加一点水
5
盖上锅盖，30秒
6
打开锅盖，加点盐和鸡精调好味，翻炒至黄蚬基本都开口即可
