分分钟学会最有特色的四川泡菜———跳水菜
简单
4人份
四川泡菜其实分两种，一种是传统四川泡酸菜，常见多用于做酸菜鱼等，另一种则是跳水菜，这是下饭专用利器。 而盐帮菜中又把这种泡菜叫做“欢迎菜”，顾名思义就是最受欢迎的菜，且最受欢迎的就是泡萝卜皮，恨不得每顿都得有才好。 其实，跳水菜可以泡很多东西，但今天我们就说说泡萝卜皮，因为这是盐帮菜中最便宜且特色的一道，绵中有脆，口感相当独特，浇上辣椒油和味精，米饭也就吃出了新起点～～～
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食材清单
其他
- 100ml二锅头
- 1头大蒜
- 1小块桂皮
- 1小块陈皮
- 250克盐
- 2个八角
- 2块大料
- 30克干辣椒段
- 30克花椒
- 5个小米椒
- 5片香叶
- 随意萝卜皮
蔬菜类
- 1块姜
- 半根葱
调味料
- 30克冰糖
营养成分
热量
301.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
863.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先准备萝卜皮，白萝卜1根，洗净后，削厚皮，连皮带肉约3㎜左右厚。
2
自贡人一般都是白萝卜煮汤，萝卜皮晾干做跳水菜。
3
切好的皮晾晒干，北方有暖气的更方便，放暖气上2天就可以这样了
4
白萝卜皮晾好了，这跳水菜的盐水就得认真准备了。
5
首先洗干净容器，无生水无油后，放入洗净的辣椒段，花椒，八角，大料和盐放入瓶中，倒入开水泡发香味也溶解盐，待自然冷却。
6
盐水凉后把余下的材料准备好，一起放入瓶中
7
再倒入100ml酒搅拌均匀，待用
8
接下来把晾干的萝卜皮用水轻轻泡软洗净
9
洗净后的萝卜皮稍微晾下水分
10
萝卜皮不带生水后，就可以下罐了
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等待24-36个小时，完美出炉，这就是盐帮菜中必不可少的欢迎菜。
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捞出切成小段，拌上辣椒油和味精
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自贡人最爱的下饭菜，百吃不厌，香脆可口
