椒麻口水娃（地道重庆味）
简单
4人份
辣椒油花椒油我都写了菜谱，你们自己翻一下。 菜市场卖青蛙多，卖牛蛙少，终于才去菜市场，逛了好几家摊位，只有一家有牛蛙，而且只有三只。 买了呗，7块钱一斤，3只2斤半，摊主帮忙处理的。 椒麻口水娃是我在大排档吃到的，当时就惊为天人，一定要回家做了吃。其实你也可以把这道菜叫做凉拌牛蛙，就是同一个意思。
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食材清单
其他
- 1块仔姜
- 1瓶盖白酒
- 4瓣大蒜
- 少量蚝油
- 少量鸡精
- 适量（我放得多）花椒油
- 适量小尖椒
- 适量生抽
- 适量花椒面
- 适量辣椒油
肉类
- 3只牛蛙
蔬菜
- 几片老姜
蔬菜类
- 1根大葱
- 2根香菜
- 3根小葱
- 半个洋葱
调味料
- 少量白糖
- 少量盐
营养成分
热量
437.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
402.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
摊主正在处理牛蛙。
2
备料。
3
牛蛙一定要洗干净。
4
配料，绿色小尖椒我用得不多，因为待会还有辣椒油哈，红色的是灯笼椒，我在菜市场买到的，买了一斤，准备丢到泡菜坛子做泡椒。
5
牛蛙洗干净，去掉手指脚趾，剁成块，放锅里煮，放一根大葱，几片老姜，少量盐，加水大火煮。
6
一定会有泡沫。
7
蛙肉大火煮十分钟，然后关火，等水自然冷却之后再捞出，我这是在煮的过程中，捞出给你们看看而已。
8
尖椒，灯笼椒，大蒜，准备打碎。
9
打碎以后。
10
来看蛙肉和配料。
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仔姜自己刮成了丝，洋葱也切细丝了，香菜小葱都切段。
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蛙肉煮好，冷却完毕，放洋葱丝。
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再放尖椒大蒜沫。
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倒入花椒油。
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花椒面是我刚捣碎的。
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这是青花椒哈。
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倒入适量青花椒。
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看看花椒油。
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倒入辣椒油，这个辣椒油才是家族之光。
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这时候，放适量的生抽，蚝油，白糖，鸡精，差不多是这个样子。
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放仔姜丝。
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看个全景。
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拌匀，静置三小时，等蛙肉入味。
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看看仔姜丝。
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三小时之后，放葱段和香菜段。
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拌匀。
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来吃。