朗姆葡萄干巴伐利亚，颜值与X格齐飞~
简单但是又超级好吃，看起来还特别复杂的东西，最适合在招呼客人的时候拿出来。在震惊四座的时候，假装谦虚地说，“哪里哪里，就是随便做做的”。 当朋友问起这道甜品叫什么名字，一定要轻描淡写地说，“朗姆葡萄巴伐利亚”。哇，超级炫酷。 这道甜品不容易失败，但是步骤比较多，要有耐心哦。 注意要提前三天以上准备好酒渍葡萄干，提前做好蛋糕底，另外就是正式开始做的时候，可以先拿多一点儿的冰水把吉利丁片泡上，省得一会儿用的时候还得现等它泡好。 厨房其实是很考验一个人统筹规划能力的地方，费时间又不需要盯着照看的事儿提前做。 那么现在就开始吧~
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 100克牛奶
- 149克英式奶酱
- 1片吉利丁片
- 25克柠檬汁
- 25克砂糖
- 25克酒渍葡萄干
- 2克香草膏
- 36克蛋黄
- 500克葡萄干
- 54克淡奶油
- 它可以长时间保存，并且酒渍时间越长，风味越浓厚注意：酒渍葡萄干与一般酒渍果干的做法不同
- 巴伐利亚
- 肉桂奶油
- 英式奶酱
- 这个可以到我的公众号【烘焙疯子Ella的烘焙手记】中查找无粉巧克力蛋糕底
- 适量沸水
- 适量黑朗姆
- 酒渍葡萄干
肉类
- 1克肉桂粉
调味料
- 8克砂糖
营养成分
热量
314.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
900.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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1、提前3天制作酒渍葡萄干：葡萄干预先用水稍微洗一下
2、煮开一锅水，水量要至少可以没过葡萄干
3、将葡萄干放进去，煮开
4、沥干水分，拌入柠檬汁
5、放入玻璃罐中，倒入黑朗姆酒，液面高度要比葡萄干高度高出至少1/2（葡萄干高1，倒完酒，酒的液面高度至少为1.5），密封浸泡至少3天，1月以上更佳，我自己那罐泡了5年了，每过一年风味都不同，建议大家多泡一点，慢慢用。
这里只用25g就够了。
6、制作英氏奶酱：蛋黄加砂糖搅拌均匀
7、牛奶与淡奶油一起称到小锅中，加热至60-80度，将煮好的牛奶淡奶油分次倒入步骤6的蛋黄盆中，混合均匀
8、将步骤7倒回小锅中，一起煮至81-84度（务必使用针式温度计测量），过滤后用保鲜膜封好。84度以上蛋黄就彻底熟了，变成茶叶蛋蛋黄的那种粉状，能吃到颗粒感，乳化结构就不同了。
9、准备工作：用保鲜膜将慕斯圈封好
10、制作巴伐利亚： 淡奶油打至6分发，有比较清晰的纹路，但是可以流动
11、吉利丁用大量一点儿的冰水泡软，沥水，放到玻璃碗中，用微波炉加热10-15秒，至吉利丁融化
12、将香草膏加入英式奶酱制成香草英式奶酱，混好后先将部分与11混合均匀，再倒回剩下的香草英氏奶酱中，混合均匀，再次过滤
13、将1/3的12与打发的淡奶油混合，再全部一起混合均匀
14、加入沥干水分的酒渍葡萄干，翻拌均匀
15、将14灌入模具，留一点空间，放入蛋糕底，冷冻定型。
16、冻好后脱模，肉桂奶油打至8分发（奶油不流动，纹路特别清晰，能拉起小角）
17、用热水烫下勺子，然后挖一勺奶油球，放到巴伐利亚表面，插个店标（如果有的话），装饰金箔，完成。
