65度汤种花式面包
简单
4人份
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
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食材清单
其他
- “其它材料”：
- “椰蓉馅”：
- “汤种”：
- 15克黄油
- 195克高粉
- 250克水
- 30克椰蓉
- 45克黄油
- 50克高粉
- 60克全蛋液
- 65克水或牛奶
- 6克酵母
- 75克汤种
- 90克低粉
肉类
- 15克鸡蛋
调味料
- 15克细砂糖
- 30克糖
- 5克盐
营养成分
热量
737.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
800.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先高粉后加水混合，搅拌均匀；加热至65度离火，在加热过程中，必须一边加热一边搅拌，以防糊底；
2
面糊加热到65度会呈现纹路状态，会绸，要是没有食物温度计，就要看面糊状态关火；
3
关火后，在面糊表面粘上一层保鲜膜，温度将至室温后使用。（在糊上面盖上保鲜膜，是防止水分流失以及表面结皮）
4
所有材料除黄油外揉至扩展，放入黄油揉至扩展阶段，基本发酵到两倍大。
5
基础发酵好后，平均分割好面团，滚圆后，松弛15分钟。面团擀开后，中间放适量的椰蓉馅料（黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀），由上而下卷起，收口向下。
6
由中间切下，一分为二，放入模具，进行最后发酵。
7
发酵到2倍大，放入预热好的烤箱，上下火180度，15-20分钟左右。
