戚风蛋糕/红豆蛋糕卷
简单
4人份
温度及时间 8寸深模：上下火，160度，40分钟(原配方170度，50分钟)，隔水烘培 蛋糕卷： 上下火，170度，15-20分钟(原配方180度)，直接烘培
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食材清单
其他
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- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50克水或牛奶
- 50克玉米油
- 80克低筋粉
- 原配方蛋黄面糊中加糖20克，蛋白中加糖60克
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
210.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
666.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分蛋：蛋白、蛋黄分开，盛蛋白的碗要无油无水；
2
将蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅(改良配方：不加糖)；
3
分3次加入玉米油(或无味的植物油)，每加一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态；
4
加入水或牛奶轻轻搅拌均匀(改良配方：用打蛋器搅拌)；
5
低筋粉和泡打粉混合后分两次加入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊
6
(改良配方：不加泡打粉，用打蛋器搅拌后再用橡皮刮刀翻拌)；
7
洗净打蛋器，擦干水；
8
用打蛋器将蛋白打至粗泡，加入细砂糖，继续打至干性发泡；
9
将1/3蛋白加入蛋黄面糊中，用切拌或者从下向上翻拌的方式拌均；
10
将8中的面糊倒入剩余蛋白蛋白中，继续用切拌或者从下向上翻拌的方式拌均；
11
预热烤箱；
12
将面糊倒入模具中，用力摔出面糊中的气泡后，放入烤箱按照相应温度和时间烘烤即可。
13
蛋糕烤好后，连着油纸立即从烤盘中取出。撕掉油纸，自然冷却。
14
红豆蛋糕卷步骤如下。
