中式点心【蛋黄酥】超级详细步骤

简单 4人份

配方12个的量! 做私房甜点,就是蛋黄酥起家😆 以前吃过好多家私房的蛋黄酥,唯独有一家让我念念不忘,几天不吃就馋蒙了! 好!那咱就学! 经过买配方,查资料,咨询面点大师(朋友),练习不下30次!做出比我吃到的最好吃的那家还要香😎😎逆天咯~ 全部纯!手!工!!!!!!! 豆沙从来不用现成的!!!!! 鸭蛋自己磕的蛋黄!东北的笨鸭蛋,可不是网上买的压缩袋里的!!!!! 起酥用自己熬的猪油!(清真可以等量替换黄油) 起酥猪油更好!毕竟是中式点心,我觉得猪油的香才能更好的衬托蛋黄酥整体的香。黄油香,可是有点甜,跟蛋黄酥还是不搭。 吃不出猪油味道!所以怕有猪油味的宝宝可以尝试一下😙 在这里只说包蛋黄酥的步骤哈,因为做豆沙和熬猪油一起说就太麻烦了

中式点心【蛋黄酥】超级详细步骤
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食材清单

其他
  • 113克中筋面粉
  • 12个鸭蛋
  • 23克糖粉
  • 25g×12个豆沙
  • 41克水
  • 41克猪油
  • 45克猪油
  • 90克低筋面粉
  • 油皮材料
  • 油酥材料
  • 馅料部分

营养成分

热量

237.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

42.0 克

纤维

4.0 克

7.0 克

699.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

油皮所有材料混合,揉成一个光滑的面团(有厨师机可以揉到出手套膜)。套上保鲜袋,醒面20分钟。

2

油酥忘记拍照了

3

猪油和低筋粉混合成光滑的面团,静止15分钟。

4

分成每个11克的面团,揉圆

5

油皮平均分成每个18克的面团

6

油皮擀扁包住油酥

7

用虎口推

8

包住油酥

9

用手把包好的油皮➕油酥压扁,擀!两!下!(擀面杖放在压扁的皮中间,往上面擀一下,往下面擀一下)

10

卷起来

11

卷好的皮,盖保鲜膜静止15分钟

12

这时候可以处理鸭蛋啦!我买的淹好的生鸭蛋!自己磕出蛋黄,这样才香!!!

13

蛋黄140度烤5分钟,在烤箱里闷一会儿。

14

千万别烤出油,蛋黄里的油都出来了,做蛋黄酥就没有油了!

15

豆沙捏成25克的12个球儿

16

豆沙压扁包好蛋黄

17

豆沙把蛋黄包好,捏成光滑的球儿~

18

把醒好的面压扁,擀!两!下!

19

卷起来静止15分钟

20

第三次醒好的面对折,压扁

21

压扁,擀扁!千万别擀太多下,容易混酥,烤好的蛋黄酥不是一层一层的!

22

擀皮步骤:

23

把擀面杖放在中间,往上面擀一下。

24

把擀面杖放在中间,往下面擀一下。

25

把擀面杖放在中间,往左面擀一下。

26

把擀面杖放在中间,往下面擀一下。

27

擀好的皮中间放豆沙蛋黄球儿,用虎口收紧

28

收好的蛋黄酥有个尖尖,压扁,尖朝下放在烤盘上

29

刷第一遍蛋黄液(蛋黄液不用太厚)

30

上下165度烤25分钟

31

刷第二遍蛋黄液,撒芝麻,继续烤10分钟

32

出炉,放在架子上晾凉在打包。不晾凉放在包装里容易潮湿

33

美腻的包装,送人更暖心

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