配方12个的量! 做私房甜点,就是蛋黄酥起家😆 以前吃过好多家私房的蛋黄酥,唯独有一家让我念念不忘,几天不吃就馋蒙了! 好!那咱就学! 经过买配方,查资料,咨询面点大师(朋友),练习不下30次!做出比我吃到的最好吃的那家还要香😎😎逆天咯~ 全部纯!手!工!!!!!!! 豆沙从来不用现成的!!!!! 鸭蛋自己磕的蛋黄!东北的笨鸭蛋,可不是网上买的压缩袋里的!!!!! 起酥用自己熬的猪油!(清真可以等量替换黄油) 起酥猪油更好!毕竟是中式点心,我觉得猪油的香才能更好的衬托蛋黄酥整体的香。黄油香,可是有点甜,跟蛋黄酥还是不搭。 吃不出猪油味道!所以怕有猪油味的宝宝可以尝试一下😙 在这里只说包蛋黄酥的步骤哈,因为做豆沙和熬猪油一起说就太麻烦了
237.0 卡
26.0 克
11.0 克
42.0 克
4.0 克
7.0 克
699.0 毫克
A,E
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
油皮所有材料混合,揉成一个光滑的面团(有厨师机可以揉到出手套膜)。套上保鲜袋,醒面20分钟。
油酥忘记拍照了
猪油和低筋粉混合成光滑的面团,静止15分钟。
分成每个11克的面团,揉圆
油皮平均分成每个18克的面团
油皮擀扁包住油酥
用虎口推
包住油酥
用手把包好的油皮➕油酥压扁,擀!两!下!(擀面杖放在压扁的皮中间,往上面擀一下,往下面擀一下)
卷起来
卷好的皮,盖保鲜膜静止15分钟
这时候可以处理鸭蛋啦!我买的淹好的生鸭蛋!自己磕出蛋黄,这样才香!!!
蛋黄140度烤5分钟,在烤箱里闷一会儿。
千万别烤出油,蛋黄里的油都出来了,做蛋黄酥就没有油了!
豆沙捏成25克的12个球儿
豆沙压扁包好蛋黄
豆沙把蛋黄包好,捏成光滑的球儿~
把醒好的面压扁,擀!两!下!
卷起来静止15分钟
第三次醒好的面对折,压扁
压扁,擀扁!千万别擀太多下,容易混酥,烤好的蛋黄酥不是一层一层的!
擀皮步骤:
把擀面杖放在中间,往上面擀一下。
把擀面杖放在中间,往下面擀一下。
把擀面杖放在中间,往左面擀一下。
把擀面杖放在中间,往下面擀一下。
擀好的皮中间放豆沙蛋黄球儿,用虎口收紧
收好的蛋黄酥有个尖尖,压扁,尖朝下放在烤盘上
刷第一遍蛋黄液(蛋黄液不用太厚)
上下165度烤25分钟
刷第二遍蛋黄液,撒芝麻,继续烤10分钟
出炉,放在架子上晾凉在打包。不晾凉放在包装里容易潮湿
美腻的包装,送人更暖心