全麦核桃吐司（紧实口感＆低糖低脂）
简单
4人份
全麦增强饱腹感，核桃提供健康油脂，面团低糖低脂，早餐万能搭配，营养健康。 因为粗粒全麦阻碍面筋的形成以及这款吐司含水量不高，所以整体的膨胀感不大，内部紧实，饱腹感强。
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食材清单
其他
- 150克水
- 200克高筋粉
- 37克烘烤过核桃
- 50克全麦粉
- 5克鲜酵母
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 20克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
486.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
753.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材，因为现在温度偏高，为了保证起缸面温，建议大家使用冰水，面粉提前密封冷藏。
2
搅拌:除黄油和核桃其余食材都下，注意把糖和盐和酵母不要放在一起，低档2-3分钟，食材混合均匀。 中高速5-6分钟，扩展阶段，形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。
3
放入黄油，低速2-3分钟，融化吸收黄油。
4
高速2-3分钟，增加面团的延展性，最后形成可以看到手指的薄膜，如上图。
5
下核桃，低速2-3分钟，搅拌均匀，最好起缸温度24-26度之间。
6
基础发酵:温度30℃，湿度75%，时间1小时。 判断状态:手指沾上面粉，戳一个洞，既不坍塌也不快速完全回弹，大小2-3倍大，如上图。
7
分割预整形:三份，滚圆。 室温松弛20-30分钟。
8
整形1:擀开，从上往下卷起来，松弛10-15分钟。
9
整形2:再次擀开，宽度略小于450克吐司盒，底部拉平薄，卷起来，3个放入吐司盒。
10
最后发酵:32℃，80%，7-8分满。全麦阻碍面筋的形成，而且这个吐司含水量不高，口感紧实，所以最后发酵膨胀不会很大。 提前30分钟预热烤箱，150℃/220℃
11
烘烤:喷蒸汽，放入烤箱，再喷蒸汽，150℃/220℃烘烤18-20分钟。 我的烤箱60升，4层，我放的第4层。 出炉趁热脱模。
